Блюда из щуки
Рыба, жаренная по-домашнему
Продукты
- 1 кг рыбы,
- 3 яйца,
- 150 мл сметаны.
- Соль,
- перец по вкусу.
Приготовление
Мелкую рыбу (чебак, окунь, лещ, сырок, карась и др.) очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте и дайте воде стечь.
В неглубокую посуду разбейте яйца, положите сметану и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. В подготовленной смеси смочите рыбу и обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде.
Щука паровая
Продукты
- Щука массой 800 г — 1 кг 200 г,
- 600 мл отвара,
- 150 мл белого сухого вина,
- 6 ст. ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука,
- 150 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки 20%-ных сливок.
Для отвара:
- по 400 мл воды и сухого вина,
- 1/2 луковицы,
- 1/2 стакана моркови,
- корень петрушки,
- 3 веточки сельдерея,
- 1,5 чайн. ложки соли,
- 4 горошины перца,
- бутон гвоздики,
- лавровый лист,
- 1/2 чайн. ложки чабера.
Приготовление
Куски рыбы положите в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
Пока варится рыба, приготовьте соус. Для этого в сотейнике смешайте вино, 2 ст. ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и поставьте на слабый огонь. Варите, пока жидкость не выварится до 1/2 первоначального объема.
Маленькими порциями добавьте, непрерывно размешивая, размягченное сливочное масло и сливки. Взбивайте до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолите по вкусу.
Рыбу выложите на блюдо, залейте соусом и сразу подавайте к столу с отварным картофелем.
Приготовьте отвар:
в кастрюле смешайте воду, вино, положите мелко нарезанные лук и морковь, соль, корни сельдерея и петрушки, раздавленные горошины перца, гвоздику, лавровый лист, чабер. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут. Процедите.
