Блюда из речной и морской рыбы
Котлеты рыбные рубленые
Продукты
- 400 г рыбного филе,
- 2 луковицы,
- 50 г сливочного масла.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделайте на филе (кожу не снимайте), нарежьте на мелкие кусочки и рубите в корытце вместе с репчатым луком до тех пор, пока не получится однородная масса. В нее введите молоко или воду, соль, перец и все хорошо перемешайте.
Фарш разделайте на круглые лепешки, на которые положите кусочки сливочного масла, сформуйте изделия в виде котлет, смочите в яйце, запанируйте в белых сухарях, обжарьте на умеренном огне.
Зразы из рыбного филе
Продукты
- 500 г рыбы,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
- по 2 ст. ложки сухарей (в фарш), муки и молока,
- 2 яйца,
- укроп,
- петрушка,
- 3 ст. ложки масла,
- сухари для панировки,
- перец.
Приготовление
Ломтики филе слегка отбейте, посолите, поперчите, заверните в них фарш.
Для приготовления фарша лук нашинкуйте, слегка обжарьте, охладите, добавьте сухари, рубленое яйцо, укроп, петрушку, соль, перец. Все тщательно перемешайте.
Зразы обваляйте в муке, смочите в льезоне (смесь яйца с мукой и молоком), отпанируйте в сухарях, жарьте в масле.
На гарнир подайте жареный картофель, или картофельное пюре, или овощной салат.
Тефтели из рыбного филе
Продукты
- 500 г рыбного филе,
- 3 луковицы,
- по 2 яйца и ломтика хлеба,
- 10 г свеклы,
- 1 ст. ложка оливкового масла,
- 1 чайн. ложка сахара.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделайте на филе, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно замоченным в воде или молоке белым хлебом. В фарш добавьте яйца, соль, перец, сформуйте шарики.
На дно кастрюли положите нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, немного свеклы, отходы от рыбы (головы без жабр, позвоночные кости, кожу), сверху — тефтели. Залейте горячей водой, добавьте соль, перец, сахар, варите 2—2,5 часа.
При подаче на стол полейте бульоном, в котором варились тефтели.
Шницель натуральный
Продукты
- 400 г рыбного филе,
- 150 г рыбного фарша,
- 75 мл льезона (жидкого теста),
- 75 г панировочных сухарей,
- 2,5 ст. ложки растительного масла,
- 25 г сливочного масла.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделайте на филе (без кожи и костей) и нарежьте на порционные куски. Каждый кусок тонко отбейте, поперчите, посолите. Часть филе пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, добавьте соль, перец и перемешайте.
На подготовленные кусочки рыбы положите фарш, сформуйте шницель в виде конвертика, смочите в льезоне, обваляйте в сухарях из белого хлеба, обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде и доведите до готовности в духовом шкафу. Шницель можно панировать в мякише черствого белого хлеба, натертого на крупной терке.
Подавайте на стол с отварным или жареным картофелем.
Шницель, фаршированный маслом
Продукты
- 600 г рыбного филе,
- 60 г сливочного масла,
- 100 г белых сухарей,
- 2 яйца.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделайте на филе, разрежьте на порционные куски, отбейте. На тонко отбитый кусочек филе положите пластик сливочного масла (лучше охлажденного). Сформуйте шницель, смочите в льезоне, запанируйте в белых сухарях. Обжарьте на сковороде с обеих сторон, доведите до готовности в духовом шкафу.
Приятного аппетита!
