Упрощается приготовление пищи, улучшается ее качество. В частности, жесткое мясо низких сортов после обработки в скороварке становится мягким и сочным, как вырезка. Благодаря скороварке упрощается такая трудоемкая кулинарная операция, как консервирование.
Мясо, рыба, овощи и фрукты, приготовленные в скороварке, не теряют естественного цвета и приобретают высокие вкусовые качества, сохраняя содержащиеся в них витамины и минеральные соли.
Сегодня на рынок поступают кастрюли-скороварки различных емкостей (4,5; 6 и 8 л) и конструкций отечественного и зарубежного производства. По цене они более доступны, нежели микроволновые печи, в особенности скороварки, изготовляемые российскими предприятиями.
Скороварка в вашем доме сократит и расход энергии, что немаловажно при росте цен на энергоносители.
Все эти преимущества скороварки обеспечиваются ее герметичностью и особым тепловым режимом - температурой + 120 °С при избыточном давлении пара 0,8-1,1 атмосферы.
Разумеется, применение скороварки требует внимательного изучения ее устройства, инструкции по эксплуатации. Поскольку различия в устройстве кастрюль-скороварок незначительны, приведем правила пользования ими, общие для всех типов.
Новую кастрюлю-скороварку перед употреблением необходимо тщательно вымыть горячей водой, а затем прокипятить в ней бульон или молоко.
Скороварка должна быть всегда чистой. Особое внимание нужно обращать на чистоту отверстия рабочего клапана, резиновой прокладки и мест ее прилегания к крышке и корпусу кастрюли.
Дно кастрюли при варке всегда должно быть покрыто жидкостью (водой, соусом) в соответствии с приведенными рецептами.
Уровень жидкости в скороварке никогда не должен превышать 2/з ее объема. При варке сильно пенящихся и разбухающих продуктов нельзя заполнять скороварку более чем наполовину.
Интенсивное паровыделение через рабочий клапан недопустимо, при сильном шипении необходимо убавить огонь.
Отсчет указанного в рецептах времени начинается с момента интенсивного паровыделения, сопровождающегося шипением или свистом", т. е., когда в скороварке достигнуты рабочие давление и температура. В этот момент огонь убавляют и начинают отсчет времени, необходимого для приготовления блюда.
Крышку со скороварки можно снимать только после полного выхода пара. Для этого необходимо снять скороварку с огня, слегка охладить под струей холодной воды и выпустить пар.
После варки блюд с большим количеством жидкости скороварку необходимо сначала охладить в сосуде с холодной водой или под струей холодной воды, а затем выпустить оставшийся пар, подняв груз рабочего клапана (иначе часть горячей жидкости выйдет через рабочий клапан).
После эксплуатации скороварку нужно тщательно вымыть, высушить и хранить приоткрытой.
При соблюдении всех указанных условий эксплуатация кастрюли - скороварки абсолютно безопасна.
Примечание. Во всех приведенных нами рецептах набор продуктов рассчитан на 4-6 порций.