Для теста:
Приготовьте тесто. Кефир смешайте с пивом, добавьте красное сухое вино и оставьте смесь для брожения на 30-40 минут при комнатной температуре. Затем в смесь добавьте 3 ст. ложки муки и снова оставьте для брожения на 30-40 минут.
После брожения в закваску всыпьте просеянную муку, манную крупу, добавьте соль по вкусу. Тесто тщательно вымешайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Такое тесто оставьте для брожения на 6-7 часов при комнатной температуре, прикрыв влажной тканью.
После брожения тесто готово к дальнейшему использованию. Оно хорошо хранится в холодильнике около двух недель, а если его заморозить, предварительно разделив на части, то можно пользоваться им несколько месяцев.
Когда тесто готово, приготовьте начинку. Утку обработайте, положите на разделочную доску спинкой вниз, разрежьте грудную часть и осторожно выньте реберные кости, подрежьте от кожи и выньте позвоночную кость.
Тушка остается с крылышками и окорочками (кости используйте для варки бульона).
Утку фаршируйте сырыми овощами, плодами, травами, съедобными дикорастущими.
Очищенную репу нарежьте ломтиками, капусту и листья крапивы порубите, яблоки разрежьте, удалив сердцевину, морковь и лук мелко нарежьте, соцветия цветной капусты разделите на кочешки.
Укладывая утку в подготовленные овощи, добавьте соль, мяту, ромашку, мелиссу, перец, тмин. Все специи распределите по всему объему начинки. Утку заверните в пергаментную бумагу, дайте ей полежать 30-40 минут, чтобы она пропиталась пряностями.
Тесто раскатайте толстым слоем, уложите на него утку так, чтобы можно было завернуть ее, как в пеленку. Поставьте в духовку, нагретую до 200-220 "С, утка должна прогреться медленно, иначе тесто может пригореть. Запекание длится более часа. Готовое блюдо должно быть мягким. Овощи пропитываются ароматом пряных трав, а оболочка из теста становится хрустящей и ароматной.
Тесто разрежьте и используйте вместо хлеба, а утку разделите на куски и подавайте с овощами. Можно подать соус. Для этого в бульон, сваренный из костей утки, добавьте сметану и майонез.
Такое блюдо как, утка в тесте, можно готовить заранее. При хранении в холодильнике начиненная утка будет пропитываться соком и запахами, как бы мариноваться.
Если и тесто приготовлено заранее, то можно быстро приготовить праздничное блюдо для гостей.
Тушку обработайте, натрите солью (а кто любит - и чесноком) внутри и снаружи, положите на противень спинкой вниз, полейте горячей водой (так, чтобы залила противень на 1/2 сантиметра) и поставьте в духовку.
Пока утка жарится - следите, чтобы не пересохла, время от времени поливайте тушку жиром и соком, скопившимися на противне.
Когда утка будет готова, переложите ее на блюдо, с противня осторожно слейте жир. В оставшийся сок долейте немного бульона, прокипятите и заварите крахмалом (1 чайн. ложка на 1 л сока). Полейте этим соком птицу, утка жареная станет блестящей и красивой.