Суп-пюре картофельный

Суп-пюре картофельный с пирожками

Продукты на 7 порций:

• 1 л мясного бульона,
• 600 г картофеля,
• 500 г мяса,
• луковица,
• морковка, корень петрушки,
• 2 ст. ложки муки,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• яйцо,
• 200 мл сметаны,
• соль.

Для пирожков:

• 2 стакана муки,
• яйцо,
• 200 мл воды,
• 100 мл молока,
• 20 г дрожжей,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 ст. ложка сахара, соль.

Для фарша:

• 250 г говядины,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка сли­вочного масла,
• перец,
• укроп,

• соль.

Приготовление

Сварите бульон, положив в него корень петрушки, морковь, лук. Мясо выньте, а в бульон положите картофель и сварите его. Бульон проце­дите и добавьте оставшиеся от варки бульона протертые коренья и кар­тофель. Заправьте мукой, поджаренной на масле и разведенной бульо­ном, посолите.

Перед подачей на стол разотрите желток со сметаной и заправьте этой смесью суп. Подавайте с пирожками.

Приготовление пирожков

Замесите дрожжевое тесто: в теплой воде разведите дрожжи, добавьте 12 чайн. ложки сахара, соль по вку­су и всыпьте столько муки, чтобы тесто приобрело консистенцию сме­таны. Посуду с приготовленной опарой поставьте в теплое место для подъема. Яйцо разотрите в пену с оставшимся сахаром, влейте моло­ко, растопленное масло и хорошо размешайте. Когда опара увеличится в 2 раза, соедините все вместе, добавьте оставшуюся муку, хорошо вы­месите и дайте после этого дважды подойти.

Приготовьте мясной фарш с таким расчетом, чтобы сразу присту­пить к разделке пирожков, как только будет готово тесто. Сваренное мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте в мас­ле до золотистого оттенка, смешайте с мясом. Поджарьте, добавьте соль, перец, укроп, масло, а если фарш недостаточно сочный, — 1—2 ст. лож­ки бульона.

Готовое опарное тесто выложите на доску, посыпанную мукой, ска­тайте его в виде жгута, нарежьте на кусочки длиной 4 см, сформуйте шарики и дайте им немного подойти. Затем каждый шарик раскатайте в лепешку, положите на нее начинку, соедините края теста и защип­ните.

Разделанные пирожки уложите защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см один от другого и поставьте на 15 минут для подъема в теплое место. Смажьте пирожки взбитым яй­цом и выпекайте в духовке.

Чтобы корочка не затвердевала, готовые пирожки на некоторое вре­мя накройте полотенцем.