Продукты:
Соус: хрен с уксусом или со сметаной.
Приготовление:
Обработанные субпродукты залейте 1 л холодной воды и варите при слабом кипении 4 часа. Добавьте мясо и варите еще 2—2,5 часа, периодически снимая пену и жир.
За 1,0 — I,5 часа до окончания варки добавьте морковь, петрушку, лавровый лист, перец (горошек). Субпродукты и мясо отделите от костей, мелко порубите, смешайте с процеженным бульоном. Посолите, доведите до кипения.
Перед тем как разлить студень в подготовленную форму, добавьте измельченный чеснок. Формы со студнем поставьте на холод для застывания.
Отдельно к студню подайте хрен с уксусом или сметанный соус с хреном, горчицу.