Появившись, щи заняли прочное место на столе деревенского и городского жителя центральных и северных районов Руси. Основа этого блюда — белокочанная капуста, свежая или квашеная, щавель, крапива. Картошку и разные овощи в щи каждая хозяйка добавляет по своему вкусу.
В южных районах наборы овощей разнообразнее, там славу приобрели борщи. Украинская повариха-искусница перечислит два с половиной десятка продуктов, которые она заложила в кастрюлю. Основа борщей — тушеная свекла. А еще в борщ кладут и чернослив, и свинину, и яблоки, и сладкий перец, а уж горький — обязательно!
Не всегда щи и борщи готовят с мясом и на мясных бульонах. Очень вкусны они с рыбой, грибами, а то и просто с подсолнечным маслом.
Приготовьте мясной бульон. Когда мясо будет почти готово, опустите в бульон спассерованные коренья и овощи: лук репчатый, морковь, репу, петрушку. Через несколько минут добавьте нашинкованную свежую капусту, а летом — разрезанные на дольки свежие помидоры.
Перед подачей на стол посыпьте щи зеленью укропа и петрушки, в тарелку положите ложку сметаны.
Продукты:
Приготовление:
Капусту порубите, посолите, залейте кипятком, положите лавровый лист, нашинкованные и обжаренные в масле лук и морковь, а также обжаренную в масле муку. Поставьте варить. Добавьте масло, томат-пюре, сметану. Доведите до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте щи рубленым укропом, петрушкой.
В мясном бульоне отварите 3—4 картофелины. Спассеруйте нарезанные соломкой лук, морковь, коренья петрушки. Капусту нашинкуйте. Сваренные картофелины выньте, разомните вилкой, введите в бульон овощи и капусту, добавьте размятую картошку, дайте покипеть 7—8 минут. Щи снимите с огня и настаивайте под крышкой 15—20 минут.
Мясо, лучше свинину или говяжью грудинку, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Квашеную капусту потушите в отдельной посуде в небольшом количестве воды или бульона. Лук нарежьте и спассеруйте вместе с нашинкованной морковью. Соедините капусту, лук, бульон и варите несколько минут.
Некоторые хозяйки добавляют томат-пасту — дело вкуса, но при этом теряется своеобразный вкус кислых щей. В тарелку положите специи, перец, куски мяса, чеснок.
Приготовьте грибной бульон из сушеных грибов. В конце варки положите в него 2—3 очищенные картофелины, отварите их. Грибы мелко порежьте, добавьте нарезанный лук, нашинкованную морковь, ложку сливочного масла и слегка обжарьте.
В бульон добавьте капусту, предварительно вынув вареную картошку. Потом введите обжаренные овощи и грибы. Картофелины разомните, смешайте со щами. В тарелку положите ложку сметаны, посыпьте зеленью петрушки и поперчите.
Продукты:
Приготовление:
Сушеные белые грибы залейте водой, промойте, сварите, процедите, нашинкуйте. Луковицу нашинкуйте и обжарьте в масле. Капусту поставьте тушить вместе с другой луковицей и лавровым листом.
В готовую капусту добавьте грибы с отваром, 1 ст. ложку масла с подрумяненными в нем мукой и луком. Прокипятите все до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте укропом, петрушкой. Подайте сметану.
Свеклу нарежьте соломкой и тушите с жиром, томатом-пастой и свекольным квасом. В кипящий мясной бульон положите картофель, нарезанный кубиками. После закипания введите капусту и варите 15—20 минут. Добавьте тушеную свеклу с квасом, пассерованные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и варите 5— 7 минут.
Незадолго до готовности борщ заправьте солью, специями, толченым салом. При подаче положите в тарелку кусочек баранины и сметану. К борщу подавайте пампушки с чесноком.
Кости от ветчины или ветчину варите вместе с мясом до готовности. Морковь, петрушку, лук спассеруйте, добавьте томат-пюре. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очистите и нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте кубиками и положите в бульон.
Когда бульон закипит, опустите в него свеклу, пассерованную муку и коренья, прокипяченный уксус, сахар. Доведите до готовности.