Рыбные супы



Рыбные супы

Маймарокка

(карельская кухня)

Продукты

  • 1,5 л воды,
  • 600 г картофеля,
  • 300 г сушеной мелкой рыбы,
  • луковица,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец.

Приготовление

В кипящую воду положите картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавьте мелкую сушеную рыбу, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности.

Уха по-марсельски

(буйабесс)

Продукты

  • 100 г рыбной мелочи и костей,
  • 180 г палтуса, или 170 г скумбрии, или 140 г ставриды,
  • 1 ст. ложка оливкового масла,
  • 18 г репчатого лука,
  • 60 г помидоров,
  • 95 г картофеля,
  • 50 г хлеба,
  • 5 г петрушки,
  • 6 г укропа,
  • лавровый лист,
  • по 2 г чабера и чеснока,
  • шафран,
  • перец.

Приготовление

Из рыбной мелочи и рыбных костей сварите бульон. На оливковом масле слегка спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте мелко нарезанные помидоры, а также укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, чеснок, перец горошком, шафран.

Положите нарезанный дольками картофель и сверху на него - филе очищенной рыбы. Через несколько минут влейте рыбный бульон, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и кипятите 15-20 минут.

Рыбу и часть картофеля выньте и приготовьте соус: в бульон добавьте муку, спассерованную на оливковом масле, и все протрите. Ломтики хлеба толщиной 12 см подрумяньте в масле и положите в тарелку. На хлеб выложите рыбу, вокруг - картофель и залейте соусом.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Чорба с карпом

(молдавская кухня)

Продукты

  • 150 г карпа,
  • 14 г репчатого лука,
  • 13 г моркови,
  • 11 г корня петрушки,
  • 10 г риса,
  • 4 г зелени,
  • 150 мл борща,
  • специи,
  • соль.

Приготовление

Морковь, петрушку, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте. Рис отварите до полуготовности. Подготовленную рыбу нарежьте на порционные куски, припустите вместе с рисом и овощами на слабом огне, снимите пену, посолите.

Незадолго до готовности в чорбу влейте прокипяченный и процеженный борщ, мелко нарубленную зелень и доведите до кипения.

Уха по-сегедски

Продукты

  • 100 г карпа,
  • 75 г сома,
  • 110 г стерляди,
  • 95 г судака,
  • 25 г помидоров,
  • 25 г зеленого перца,
  • 5 г красного перца,
  • соль.

Приготовление

Чтобы вкус супа был тоньше, его варят из разных пород рыбы: карпа, сома, стерляди, судака. Можно обойтись и одним видом рыбы.

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, нарежьте на куски массой около 50 г, посолите. Головы, плавники и хвосты отварите в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавьте красный перец и варите еще час на слабом огне.

Затем отвар процедите и залейте им рыбу, добавьте нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варите рыбу до готовности еще 20 минут. Помешивать рыбный суп нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.

Новые статьи
Морковная запеканка
Морковная запеканка
Блюда из моркови. Суфле из моркови. Морковная запеканка
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Рецепты приготовления блюд из морепродуктов. Блюдо из консервированных мидий с рисом.
Блюда из щуки
Блюда из щуки
Блюда из речной рыбы. Рыба, жаренная по-домашнему. Щука паровая. 
Треска, запеченная
Треска, запеченная
Треска, запеченная в майонезе.  Минтай, хек в остром соусе с тушеными овощами.
Котлеты по-приморски
Котлеты по-приморски
Рецепт приготовления котлет из горбуши. Котлеты по-приморски
Грибной суп
Грибной суп
Рецепт приготовления грибного супа. Грибной суп с овощами. Грибница с пшеном.  
Суп картофельный с пельменями
Суп картофельный с пельменями
Рецепты приготовления овощных супов. Суп картофельный с пельменями. Суп с картофельными ушками. Суп из печеного перца. Суп овощной с омлетом.
Десерт из тыквы. Груши в сиропе
Десерт из тыквы. Груши в сиропе
Рецепты приготовления десерта. Десерт из тыквы. Груши в сиропе. Десерт из  яблок.
Молочный коктейль
Молочный коктейль
Рецепты приготовления напитков для детей.Коктейль молочный с малиной.  Коктейль молочно-лимонно-малиновый. Молочный коктейль
Яичница
Яичница
Рецепты приготовления блюд с яйцами. Яичница. Яичница с печенкой. Яичница с простоквашей.