Пикули

Продукты

•     морковь,
•     мелкие огурцы,
•     стебли салата,
•     цветная капуста,
•     молодая кукуруза,
•     стручки семенной репы,
•     семена настурций,
•     небольшого размера неспелые дыни и арбузы,
•     зеленые сливы,
•     маленькие рыжики,
•     молодые стручки гороха и фасоли,
•     головки лука небольшого размера,
•     3 стакана соли.
•     3 г пищевой селитры,

•     1—2 ст. ложки квасцов,

•     10 стаканов воды,
•     уксус для маринования овощей и зелени эстрагон, саль, перец, корица,           гвоздика по вкусу

Приготовление

При приготовлении пикулей надо использовать овощи небольшого размера и в  желаемом количестве. Если какой-либо ингредиент не нравится, его смело можно заменить или исключить.

Все овощи надо промыть и высушить.

Совсем мелкие плоды сразу отложить, а более крупные нарезать: морковь в форме звездочек, кукурузу небольшими кусочками, салат и цветную капусту на небольшие части, предварительно очистив. Все обтереть досуха.

Сварить рассол из воды, соли, селитры и квасцов. После закипания снять накипь и

засыпать подготовленные овощи. Дать немного повариться и откинуть на сито стекать.

Готовые овощи разложить по банкам для консервации и залить свежим кипящим уксусом для маринадов, Оставить на 14 дней. Когда овощи напитаются рассолом, а жидкость помутнеет, все слить и залить свежим маринадом.

Его надо предварительно сварить из уксуса для маринования овощей и зелени, специй и душистых трав.

Приятного аппетита!