Начинку из тушеного мяса готовят так: мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарежьте на кусочки, обжарьте с жиром, сложите в плоскую кастрюлю, добавьте воду или бульон и тушите, закрыв крышкой.
Приготовьте соус:
репчатый лук мелко нашинкуйте и слегка обжарьте с жиром, муку обжарьте на сухой сковороде до светло- коричневого цвета и соедините с луком. Добавьте соус от тушения мяса и проварите, помешивая, чтобы соус не подгорел. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с соусом, добавьте перец, соль.
В этот фарш можно добавить рубленые, сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.
Отварное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным луком, солью, перцем, зеленью петрушки, отваренным рисом. Если фарш получится недостаточно сочным, добавьте несколько ложек бульона.
Продукты
Мясо проверните на мясорубке. Отдельно пожарьте лук, смешайте его с мясом, посолите, поперчите и жарьте на сковороде до готовности, подливая бульон. По желанию добавьте вареные яйца, отварной рис, зелень петрушки.
Отварите 300-400 г печени и пропустите ее через мясорубку. Если печени немного, отварите вкрутую 1-2 яйца, мелко порубите или разомните вилкой.
Поджарьте лук и смешайте с провернутой печенью, вареным яйцом, солью и перцем.
Продукты
Приготовление
Рыбу (щуку, треску, сома, карпа и др.) очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте в холодной воде. Мякоть отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками и прожарьте в масле. Прибавьте поджаренный лук, укроп и перемешайте. В эту начинку можно положить - рубленые яйца.
Продукты
Приготовление
Сваренные сушеные грибы мелко изрубите, положите в грибы поджаренный лук, перемешайте и прожарьте в течение 2-3 минут. Теперь грибы смешайте с вареным рисом, добавьте соль и перец.
Продукты
Приготовление
Капусту переберите, а если она очень кислая, промойте, ошпарьте кипятком, мелко порубите, сложите в кастрюлю, прибавьте топленое или растительное масло и тушите под крышкой до готовности. Отдельно поджарьте в масле в течение 3-4 минут нарубленный лук, прибавьте к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец. Все это смешайте с капустой.
Продукты
Приготовление
Соленые грибы промойте. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы замочите на 1-2 часа в холодной воде, а затем откиньте на дуршлаг. После этого грибы мелко изрубите и прожарьте с маслом. Отдельно поджарьте мелко нарубленный лук и смешайте с грибами, добавив немного перца.
Продукты
ПриготовлениеМорковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю. Влейте в нее 100 мл воды и прибавьте 1 ст. ложку масла. Накройте кастрюлю крышкой и тушите морковь до готовности. Готовую морковь изрубите, посолите по вкусу, прибавьте 1 чайн. ложку сахара, масло и перемешайте. Затем положите в морковь рубленые вареные яйца и перемешайте еще раз.
Так же готовьте начинку из спелой тыквы.
Продукты
Приготовление
Творог протрите сквозь решето или пропустите через мясорубку, разбейте яйцо, положите сахар, немного соли и все это хорошо перемешайте.
В творог можете положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то предварительно заверните его в марлю и положите под пресс.
Продукты
Приготовление
Курагу переберите и промойте в теплой воде. Положите в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и варите 10-15 минут. Сваренную курагу откиньте на решето, затем разложите на разделанное тесто и посыпьте сахаром.
Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать для приготовления киселя или сладкой подливки.