Холодные супы

Холодник по-мински

Продукты

• 400 г щавеля,
• по 2 свеклы и огурца,
• яйцо,
• небольшой пучок лука,
• 200 мл кефира,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 чайн. ложка сахара,
• 2 чайн. ложки 6%-ного уксуса,
• укроп.

Приготовление

Переберите, нашинкуйте щавель и отварите в воде или бульоне. Охладите.

Отдельно в воде с уксусом отварите свеклу, отвар процедите через салфетку.

Свеклу нашинкуйте. В охлажденный отвар со щавелем влейте свекольный отвар, положите растертый с солью и яичными желтками лук, нарезанные белки яиц, огурцы, нашинкованную свеклу, добавьте сахар и кефир, предварительно взбитый венчиком и охлажденный. В тарелки положите сметану и укроп.

Мацнабрдош - суп по-армянски

Продукты

• По 300 мл простокваши и кипяченой воды,
• 200 г свежих огурцов.
• Петрушка, зелень укропа,
• зеленый лук,
• соль по вкусу.

Приготовление

Простоквашу разбавьте кипяченой водой, внесите мелко нарезанные огурцы, петрушку, укроп, зеленый лук, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Подавайте на стол холодным.

Суп-крем картофельный холодный

(американская кухня)

Продукты

• 800 мл воды,
• 500 г картофеля,
• 700 мл молока,
• 200 мл йогурта,
• корень сельдерея,
• стебель лука-порея,
• зеленый лук,
• перец,
• соль.

Приготовление

Очищенный картофель нарежьте кубиками, добавьте крупно нарезанные сельдерей, лук-порей и варите до готовности в подсоленной воде. Протрите через сито. Добавьте соль, перец, смешайте с молоком и прокипятите, затем остудите и перед подачей, осторожно помешивая, добавьте взбитый йогурт, посыпьте зеленым луком.

Холодник из простокваши по-польски

Продукты

• 2/з стакана ягод,
• 300 мл простокваши,
• 50 мл сметаны,
• 1,5 ст. ложки сахара.

Приготовление

Ягоды (землянику, малину) протрите сквозь сито. Простоквашу размешайте со сметаной, протертыми ягодами и сахаром. Подавайте блюдо холодным.

Таратор - холодный суп по-болгарски

Продукты

• 500 мл йогурта или простокваши,
• 200 мл молока,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• огурец,
• 1 ст. ложка укропа,
• 2 зубчика чеснока,
• несколько очищенных орехов.
• Перец, соль по вкусу.

Приготовление

Йогурт или простоквашу взбейте с молоком, прибавьте соль, перец, толченый чеснок. Помешивая, постепенно влейте растительное масло, добавьте мелко нарубленные огурец и укроп. Суп поставьте на холод. Перед подачей на стол добавьте толченые орехи.

Окрошка по-татарски

Вареный яичный желток хорошо разотрите с готовой горчицей, добавьте сахар. Смесь залейте квасом, поставьте на холод. Лук зеленый мелко нарежьте и разотрите с солью. Холодную отварную говядину, огурцы свежие, белок яйца разрежьте тонкими, в виде лапши, полосками. Посолите, хорошо перемешайте, охладите. Посыпьте мелко нарезанным укропом, залейте квасом.

Отдельно подайте кислое молоко. Можно заменить кефиром, ряженкой.