Хинкали. Самса.
Картофельные кнедлики
(украинская кухня)
Продукты
- 1 кг картофеля,
- неполный стакан муки,
- 1/2 стакана манки,
- яйцо.
- Соль по вкусу.
Приготовление
Отварите картофель, растолките его, влейте яйца, всыпьте муку и манную крупу, посолите и быстро замесите тесто. Из теста сделайте круглые кнедлики и варите их около 20 минут в подсоленной воде.
Картофельники
(словацкая кухня)
Продукты
- 1 кг 200 г - 2 кг картофеля,
- 2 стакана муки,
- 100 мл молока, яйца,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 200 г сала.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Очистите сырой картофель, натрите на терке, отожмите и дайте подсохнуть. Затем влейте молоко, яйца, добавьте муку, измельченный чеснок, посолите, перемешайте. Из получившегося теста сделайте лепешки и жарьте их на раскаленной сковороде в растопленном сале.
Хинкали
(грузинская кухня)
Продукты
Для теста:
- 500 г муки,
- 100 мл (1 стакан) воды.
- Соль по вкусу.
Для фарша:
- 300 г нежирной баранины,
- 200 г свинины,
- 3 луковицы.
- Молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарежьте кусками и вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку. Потом всыпьте в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешайте, добавив примерно 100 мл теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просейте пшеничную муку, соберите ее холмиком, сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте соль и замесите некрутое тесто. Полученное тесто раскатайте на доске тонким слоем, вырежьте из него кружки величиной с десертную тарелку. Положите на каждый кружок по 1 ст. ложке фарша и, собрав края, придайте изделию грушевидную форму.
Варите хинкали 10-15 минут в подсоленной воде.
Самса
(узбекская кухня)
Продукты
- 400 г баранины,
- 4-5 луковиц,
- соль,
- перец.
Для теста:
- 4 стакана пшеничной муки,
- 6 ст. ложек маргарина,
- яйцо,
- 1 чайн. ложка соды,
- соль.
Приготовление
Мякоть баранины нарубите или пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, соль, красный молотый перец, 2 ст. ложки воды, перемешайте. Маргарин разомните до консистенции густой сметаны, добавьте яйцо, соль, соду (можно погасить 1 ст. ложкой уксуса) и взбейте.
Всыпьте муку, быстро замесите тесто, придайте ему форму бруска и охладите. Затем нарежьте тесто кусочками по 70 г, раскатайте сочни. На их середину положите по 1 ст. ложке начинки, придайте изделиям 3- или 4-угольную форму. Выпекайте самсу на смазанном маслом противне в прогретой духовке.
