Блюда из сома



Блюда из сома

Сом, запеченный по-русски

Продукты

  • 1 кг рыбы,
  • 450 г картофеля,
  • 370 мл соуса,
  • 12 г сыра или сухарей,
  • 33 г маргарина или сливочного масла,
  • соль,
  • молотый перец.

Приготовление

Куски сырой рыбы с кожей (без костей) положите на смазанную жиром сковороду, посолите и поперчите. Вокруг положите ломтики вареного картофеля. Все это залейте паровым соусом, посыпьте тертым сыром или сухарями, добавьте сливочное масло или маргарин и запекайте в духовом шкафу.

Приготовление парового соуса: обжарьте и слегка охладите 1 ст. ложку пшеничной муки. Приготовьте 300 мл рыбного бульона. 1/2 бульона влейте в муку и хорошо размешайте. Постепенно добавьте остальной бульон, размешайте до получения однородной массы. Положите нарезанную зелень петрушки или сельдерея, 1—2 луковицы и варите 25—30 минут. Полученный соус процедите, протирая при этом разварившиеся овощи, добавьте немного лимонной кислоты, поставьте кастрюлю с соусом на огонь и доведите до кипения. Заправьте соус маслом.

Сом, тушенный на растительной «подушке»

Продукты

  • 500 г сома,
  • морковка,
  • 2 луковицы, средней величины
  • репа,
  • по 1 чайн. ложке готового хрена и сухой душицы,
  • 1/2 чайн. ложки сухой мяты,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 5—6 ст. ложек сухого вина,
  • соль, перец.

Приготовление

Сома разделайте на небольшие куски. Голову используйте для приготовления бульона. Очищенные овощи нарежьте соломкой, сухие травы тонко измельчите, чтобы получился порошок. Куски сома натрите солью, посыпьте перцем, сухими травами и положите на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте так, чтобы куски рыбы были равномерно покрыты тонкой золотистой корочкой.

На дно кастрюли разложите подготовленные овощи так, чтобы дно было полностью закрыто. На овощи уложите кусочки обжаренной рыбы, посыпьте сухими травами, полейте вином (его можно заменить рыбным бульоном, огуречным рассолом), добавив воду, чтобы куски рыбы были полностью ею покрыты. Добавьте готовый хрен, другие пряности, специи и быстро доведите до кипения. Варите 5—б минут при слабом кипении.

Посуду плотно закройте крышкой, чтобы не упустить аромат, и оставьте на 10—15 минут. Снова поставьте на огонь, варите при слабом кипении 30—35 минут и настаивайте без нагревания 20—25 минут.

Готовую рыбу подавайте с тушеными овощами и образовавшимся соусом.

Сом, запеченный с кабачками

Продукты

  • 500 г рыбы,
  • по 2 ст. ложки растительного масла, муки, сливочного масла и тертого сыра,
  • 3 кабачка,
  • 300 мл сметанного соуса.
  • Соль,
  • молотый перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленную рыбу разрежьте на куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте. Положите в кастрюлю, покройте ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залейте сметанным соусом.

Посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

Новые статьи
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Рецепт приготовления рыбного супа с кальмарами.
Блюда из сельди
Блюда из сельди
Рецепты приготовления блюд из сельди. Сельдь, тушенная с помидорами и луком. Запеканка из кусочков соленой сельди с картофелем. Сельдь, запеченная с картофелем и яйцом. Пудинг из сельди.
Блюда из кальмаров
Блюда из кальмаров
Рецепты приготовления блюд из кальмаров. Кальмары жареные. Кальмары с черносливом и рисом. Кальмары тушеные. Кальмары фаршированные
Салат из яблок
Салат из яблок
Рецепт приготовления салата для праздничного стола. Салат из яблок и орехов.
Салат с баклажанами
Салат с баклажанами
Рецепты салатов с баклажанами. Салат из баклажанов и помидоров. Салат из баклажанов и фасоли.
Детские торты
Детские торты
Рецепты приготовления детских тортов. Лимонный бисквит. Торт "Аленка".Сметанный торт. Торт без выпечки.
Желе молочное
Желе молочное
Рецепт приготовления желе. Желе молочное. Фруктовое желе. Желе из сметаны. Желе вишневое.
Салат «Лето»
Салат «Лето»
Рецепты приготовления овощных салатов. Салат «Гнездо ласточки». Салат «Лето». Салат «Мечта».
Кисло-молочные напитки
Кисло-молочные напитки
Кисломолочные напитки. Коктейль кисломолочный. Коктейль кисломолочный малиновый. Коктейль кисломолочный апельсиновый. Ореховое молоко.
Компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов
Рецепты напитков для детей. Компот из сухофруктов. Кисель из сушеных яблок или кураги. Молоко с творогом, толокном, яблоками и орехами. Горячий молочный напиток.