Блюда из сома



Блюда из сома

Сом, запеченный по-русски

Продукты

  • 1 кг рыбы,
  • 450 г картофеля,
  • 370 мл соуса,
  • 12 г сыра или сухарей,
  • 33 г маргарина или сливочного масла,
  • соль,
  • молотый перец.

Приготовление

Куски сырой рыбы с кожей (без костей) положите на смазанную жиром сковороду, посолите и поперчите. Вокруг положите ломтики вареного картофеля. Все это залейте паровым соусом, посыпьте тертым сыром или сухарями, добавьте сливочное масло или маргарин и запекайте в духовом шкафу.

Приготовление парового соуса: обжарьте и слегка охладите 1 ст. ложку пшеничной муки. Приготовьте 300 мл рыбного бульона. 1/2 бульона влейте в муку и хорошо размешайте. Постепенно добавьте остальной бульон, размешайте до получения однородной массы. Положите нарезанную зелень петрушки или сельдерея, 1—2 луковицы и варите 25—30 минут. Полученный соус процедите, протирая при этом разварившиеся овощи, добавьте немного лимонной кислоты, поставьте кастрюлю с соусом на огонь и доведите до кипения. Заправьте соус маслом.

Сом, тушенный на растительной «подушке»

Продукты

  • 500 г сома,
  • морковка,
  • 2 луковицы, средней величины
  • репа,
  • по 1 чайн. ложке готового хрена и сухой душицы,
  • 1/2 чайн. ложки сухой мяты,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 5—6 ст. ложек сухого вина,
  • соль, перец.

Приготовление

Сома разделайте на небольшие куски. Голову используйте для приготовления бульона. Очищенные овощи нарежьте соломкой, сухие травы тонко измельчите, чтобы получился порошок. Куски сома натрите солью, посыпьте перцем, сухими травами и положите на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте так, чтобы куски рыбы были равномерно покрыты тонкой золотистой корочкой.

На дно кастрюли разложите подготовленные овощи так, чтобы дно было полностью закрыто. На овощи уложите кусочки обжаренной рыбы, посыпьте сухими травами, полейте вином (его можно заменить рыбным бульоном, огуречным рассолом), добавив воду, чтобы куски рыбы были полностью ею покрыты. Добавьте готовый хрен, другие пряности, специи и быстро доведите до кипения. Варите 5—б минут при слабом кипении.

Посуду плотно закройте крышкой, чтобы не упустить аромат, и оставьте на 10—15 минут. Снова поставьте на огонь, варите при слабом кипении 30—35 минут и настаивайте без нагревания 20—25 минут.

Готовую рыбу подавайте с тушеными овощами и образовавшимся соусом.

Сом, запеченный с кабачками

Продукты

  • 500 г рыбы,
  • по 2 ст. ложки растительного масла, муки, сливочного масла и тертого сыра,
  • 3 кабачка,
  • 300 мл сметанного соуса.
  • Соль,
  • молотый перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленную рыбу разрежьте на куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте. Положите в кастрюлю, покройте ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залейте сметанным соусом.

Посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке.

Новые статьи
Мусака из баклажанов
Мусака из баклажанов
Рецепт приготовления блюда из овощей. Мусака из баклажанов
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Рецепты приготовления блюд из морепродуктов. Блюдо из консервированных мидий с рисом.
Блюда из щуки
Блюда из щуки
Блюда из речной рыбы. Рыба, жаренная по-домашнему. Щука паровая. 
Блюда из судака
Блюда из судака
Рецепты приготовления блюд из судака. Судак, тушенный с хреном и сметаной. Судак отварной с овощами.
Скумбрия запеченная
Скумбрия запеченная
Рецепты блюд из морской рыбы. Жареное филе скумбрии. Скумбрия с сыром. Скумбрия, запеченная под майонезом. Скумбрия запеченная.
Ласточкино гнездо
Ласточкино гнездо
 Блюдо для праздничного стола. Пикантная закуска - "Ласточкино гнездо".
Творожное суфле
Творожное суфле
Творожное суфле - вкусный десерт и оригинальное блюдо для праздничного стола.
Конфеты детские
Конфеты детские
Конфеты детские. Конфеты из рябины. Шарики из орехов и кишмиша. Конфеты из яблок и орехов.
Компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов
Рецепты напитков для детей. Компот из сухофруктов. Кисель из сушеных яблок или кураги. Молоко с творогом, толокном, яблоками и орехами. Горячий молочный напиток.
Яичница
Яичница
Рецепты приготовления блюд с яйцами. Яичница. Яичница с печенкой. Яичница с простоквашей.