Мясо говядины подготовить очистив от сухожилий и жира. Мясо отварить и охладить. Охлажденное мясо рарезать соломкой.
Из муки и молока приготовить белый соус бешамель. Порезанное мясо поместить в кастрюлю залить соусом бешамель, хорошо перемешать и в течение 10 минут варить на слабом огне. При подаче на стол бефстроганов полить маслом, сверху посыпать петрушкой и укропом, мелко порезанным.
Отделить белки от желтков, взбить их в густую пену. В белковую массу постепенно ввести сыр, предварительно натерый на мелкой терке.
Белковую массу выложить в формочку, на дно которой положена промасленная бумага и запечь в духовке при небольшой температуре.