Филейную часть хорошо обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте на некрупные ломтики, отбейте и нарежьте соломкой поперек волокон. Нашинкованный репчатый лук поджарьте на масле; когда лук обжарится, добавьте нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарьте на сильном огне б—7 минут, все время помешивая.
Посыпьте мясо мукой и еще жарьте 3—4 минуты. Добавьте сметану, размешайте, доведите до кипения, заправьте соусом «Южный» либо каким- нибудь другим острым (по вкусу), солью.
На гарнир подайте жареный картофель. Посыпьте мясо и картофель нарезанной зеленью петрушки.