Маринованные трюфели


Продукты

  • 1 кг трюфелей,
  • 1 чайн. ложка соли,
  • 0,5 стакана домашнего уксуса,
  • 0,5 стакана красного вина,
  • специи по вкусу,
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление

Трюфели хорошенько промыть от земли и разложить по глиняным горшочкам, пересыпав солью. Смешать вино, уксус и залить грибы.

оршочки обмазать тестом или закрыть плотно фольгой и поставить в горячую печь. Когда жар спадет, оставить в теплом месте на 24 часа. Затем снова поставить в горячую печь на несколько часов.

Процедуру повторять в течение 4 дней. По прошествии положенного времени горшочки открыть и долить водой до верха. Хорошенько перемешать, слить жидкость в кастрюлю, а трюфели выложить на сито стекать.

Подсохшие грибы переложить в керамическую чашку. Грибной сок вскипятить с добавлением специй и соли (если необходимо) и залить грибы.

Оставить остывать. Готовые трюфели разложить по банкам, залить рассолом, а сверху добавить небольшой слой масла. Грибы должны быть утоплены на 1—2 см. Герметично закрыть и убрать в холодное место с сухим воздухом.

Трюфели используются при приготовлении паштетов и красных соусов. Это деликатесное блюдо, которым всегда можно приятно удивить.

Эссенция из трюфелей

Готовить как эссенцию из шампиньонов, только трюфели надо более тщательно промыть и не забыть удалить кожицу. Использовать при приготовлении соусов и супов. 

Приятного аппетита!

Новые статьи
Острая приправа. Приправа из хрена
Острая приправа. Приправа из хрена
Хрен — великолепная приправа. Острая приправа. Приправа из хрена. Тыквенная приправа
Домашний майонез
Домашний майонез
Обычно майонез покупают в магазинах, промышленность прекрасно освоила его приготовление и консервацию. Но майонез можно приготовить и в домашних условиях. Рецепты приготовления майонеза. Майонез с морковью и яблоком. Майонез с хреном. Майонез с корнишона
Скумбрия запеченная
Скумбрия запеченная
Рецепты блюд из морской рыбы. Жареное филе скумбрии. Скумбрия с сыром. Скумбрия, запеченная под майонезом. Скумбрия запеченная.
Курица со сметаной
Курица со сметаной
Блюда в посуде Цептер. Филе курицы с апельсиновым соусом. Бифштекс. Курица со сметаной.
Салат с баклажанами
Салат с баклажанами
Рецепты салатов с баклажанами. Салат из баклажанов и помидоров. Салат из баклажанов и фасоли.
Баклажановая икра.
Баклажановая икра.
Блюда из баклажанов. Баклажановая кашка. Баклажановая икра.
Воздушный пирог
Воздушный пирог
Легкий воздушный пирог с орехами.
Салат «Лето»
Салат «Лето»
Рецепты приготовления овощных салатов. Салат «Гнездо ласточки». Салат «Лето». Салат «Мечта».
Томатный суп-пюре
Томатный суп-пюре
Рецепты приготовления супов-пюре. Томатный суп-пюре. Суп-пюре томатно-перловый
Суп  овсяный
Суп овсяный
Рецепты супов и похлебок. Похлебка из пшена и помидор. Суп  овсяный.