Рецепт квашеной капусты


Продукты

  • 10 кг капусты,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 20 г тмина,
  • 200 г репчатого лука,
  • 1 кг яблок,
  • 1 кг моркови,
  • 400 г рябины. 

Приготовление

С капусты удалить поврежденные листья, каждый вилок разрезать пополам и нарезать в виде лапши толщиной 2—3 мм или удалить кочерыжку и измельчить на специальной шинковке для капусты. Нашинкованной капустой заполнить деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки.

При этом пересыпать ее солью, тмином, луком, нарезанным колечками, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину.

Каждый слой капусты хорошо уплотнить вручную (в случае заполнения больших бочек капусту утаптывать в резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. При квашении ее поверхность должна быть покрыта капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте.

Если капустного сока мало, к нему следует добавить раствор соли (на 1 л воды 15 г соли).

Поверхность капусты прикрыть крышкой и поместить груз — хорошо промытый камень или деревянный брус, чтобы капуста при квашении была полностью покрыта рассолом.

Капусту оставить заквашиваться при температуре 20 на 4—6 дней, затем переставить ее в другое место с температурой ниже 15 °С и оставить на 4— 6 недель.

Периодически удалять с поверхности заливки об¬разующуюся плесень или слизь и по необходимости подливать соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом.

Приятного аппетита!

Новые статьи
Суп с фрикадельками из хека
Суп с фрикадельками из хека
Суп с фрикадельками. Суп с фрикадельками из хека.
Солянка рыбная
Солянка рыбная
Рецепты приготовления рыбной солянки. Рыбная солянка из хека. Солянка рыбная.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки
Рецепты приготовления блюд из кабачков. Кабачки, запеченные с сыром. Кабачки тушеные.  Кабачки жареные. Оладьи из кабачков. Фаршированные кабачки.
Треска, запеченная
Треска, запеченная
Треска, запеченная в майонезе.  Минтай, хек в остром соусе с тушеными овощами.
Рулет из говядины
Рулет из говядины
Рецепты приготовления мясных блюд. Рулет из говядины.
Курица со сметаной
Курица со сметаной
Блюда в посуде Цептер. Филе курицы с апельсиновым соусом. Бифштекс. Курица со сметаной.
Домашние торты
Домашние торты
Рецепты приготовления домашних тортов. Торт с вареньем. Торт с виноградом. Ананасовый торт.
Жареная баранина
Жареная баранина
Рецепты приготовления мясных блюд. Жареная баранина в духовке.
Халва домашняя
Халва домашняя
 Рецепты приготовления десерта. Халва домашняя с орехами. Тутти-фрутти.
Грибы в духовке.
Грибы в духовке.
Рецепт приготовления блюд из грибов. Грибы в духовке.