Эссенция из шампиньонов


Продукты

  • крупные шампиньоны,
  • соль,
  • душистые трави,
  • перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление

Крупные шампиньоны очистить от земли и песка, тщательно промыть и нарезать на мелкие кусочки. Очищать от пленки не следует. В большую кастрюлю выложить грибы, травы, специи, пересыпать солью и поставить на медленный огонь. Варить под закрытой крышкой до выделения сока.

Шампиньоны вскипятить еще раз и разложить по небольшим глиняным горшочкам. Закрыть плотно пищевой фольгой или обмазать тестом. Поставить в духовку томиться на 6 ч. По прошествии положенного времени удалить емкости и оставить остывать, не открывая.

Печеные грибы выложить в полотняной мешочек и хорошенько отжать.

Полученную эссенцию разлить по бутылкам и гер¬метично закрыть. Хранить на холоде. Использовать при приготовлении соусов, вместо свежих грибов.

Приятного аппетита!

Новые статьи
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Рецепт приготовления рыбного супа с кальмарами.
Блюда из свеклы
Блюда из свеклы
Рецепты приготовления блюд из свеклы. Свекла тушеная. Свекла, фаршированная мясом, рисом и луком. Свекла, фаршированная творогом, рисом, фруктами.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки
Рецепты приготовления блюд из кабачков. Кабачки, запеченные с сыром. Кабачки тушеные.  Кабачки жареные. Оладьи из кабачков. Фаршированные кабачки.
Острая приправа. Приправа из хрена
Острая приправа. Приправа из хрена
Хрен — великолепная приправа. Острая приправа. Приправа из хрена. Тыквенная приправа
Соусы кавказской кухни
Соусы кавказской кухни
Соусы кавказской кухни. Ткемали. Соус грузинский. Соус яичный с кефиром и овощами.
Соус молочный
Соус молочный
Рецепты приготовления соусов. Чесночный соус. Соус масляный с яйцом. Соус с красным сладким перцем и помидорами. Соус томатный с растительным маслом. Соус с морковью и зеленым горошком.
Блюда из сома
Блюда из сома
Рецепты приготовления блюд из сома. Сом, запеченный с кабачками. Сом, тушенный на растительной «подушке». Сом запеченный
Рыба в кляре
Рыба в кляре
Рецепт приготовления рыбы в кляре  
Кисель молочный
Кисель молочный
Кисель молочный. Молоко с морковью и орехами. Молоко с черносливом.
Творожные шарики
Творожные шарики
Рецепты блюд из творога. Творожные шарики. Творожные хлебцы.