Заливное из рыбы

Продукты:

• 1 кг свежей рыбы (лучше разных видов),
• 1 л бульона,
• 2 яйца,
• луковица,
• по одному корню петрушки, сельдерея, моркови,
• соль, черный молотый перец,
• 40—50 г желатина,
• зелень петрушки.

Приготовление:

Свежую рыбу (судака, карпа, щуку и др.) очистите, выпотрошите, вы­мойте, отделите головы и хвосты и разделите на куски, кости удалите. Головы и хвосты опустите в холодную воду, поставьте на огонь, дове­дите до кипения, снимите пену. Добавьте коренья (морковь, лук, пет­рушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и продолжайте варить 15—20 минут, периодически снимая пену. Затем выньте их из отвара, опустите в него куски очищенной рыбы и варите до готовности на мед­ленном огне.

Готовые куски рыбы положите на блюдо или в формочки. Бульон процедите через 2—3 слоя марли. В процеженный бульон добавьте на­бухший желатин, предварительно замоченный в течение часа в 200 мл (стакане) воды, влейте в него 2 сырых, разведенных в воде яичных белка, добавьте 1 ст. ложку лука, несколько стеблей укропа, зелень петрушки и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным.

На дно формочек или блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы. Украсьте блюдо вареной морковью, нарезанной звездоч­ками, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залейте бульоном-желе и поставьте в холодное место. Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить.

Приятного ВАМ аппетита!