Язык заливной
Язык отварной
Продукты
- 1 кг языка,
- 1-2 луковицы,
- 2 моркови,
- ветка сельдерея,
- корень петрушки,
- 8-10 горошин черного перца,
- 2-3 лавровых листа,
- хмели сунели,
- соль,
- зелень укропа и петрушки,
- майонез,
- хрен,
- уксус.
Время приготовления 40-60 минут.
Приготовление
Овощи почистите, помойте. Язык тщательно вымойте, положите в скороварку, добавьте 2 л воды, 2 ст. ложки уксуса, корень петрушки, морковь, лук, нарезанный сельдерей, хмели сунели, лавровый лист, соль, перец.
Варите в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавьте огонь и варите еще 40-50 минут (телячий и свиной языки - 40, говяжий - 60 минут).
Отваренный язык выньте из бульона, опустите на 10 минут в холодную воду, очистите от кожи.
Перед подачей нарежьте язык ломтиками, положите на блюдо, заправив предварительно майонезом или хреном с уксусом, украсьте мелкорубленой зеленью.
Язык заливной
Продукты
- 1 кг языка,
- луковица,
- морковка,
- корень петрушки,
- хмели сунели,
- 5 горошин черного перца,
- 2-3 зубчика чеснока,
- лавровый лист,
- яйцо,
- пищевой желатин,
- соль.
Время приготовления 1 час.
Приготовление
Овощи почистите, помойте. Язык тщательно помойте, положите в скороварку, налейте 1 л холодной воды, добавьте луковицу, морковь, корень петрушки, хмели сунели. Доведите до кипения в открытой скороварке.
Снимите пену, положите лавровый лист, перец, соль. Далее варите в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавьте огонь и варите еще 60 минут.
Отваренный язык выньте из бульона, опустите на 10 минут в холодную воду, очистите от кожи. Нарежьте ломтиками, разложите по тарелкам. Украсьте кружками отваренного вкрутую яйца и вареной моркови.
В горячем бульоне растворите предварительно выдержанный в кипяченой холодной воде желатин (2 ст. ложки на 500 мл бульона), добавьте размельченный чеснок. Подготовленный язык залейте бульоном, остудите.
Приятного аппетита!
