Супы - пюре, крупяные супы



Супы - пюре, крупяные супы

После варки продукты измельчают, протирают че­рез сито. Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в суп добав­ляют немного прожаренной в масле муки и кипятят.

Суп-пюре на бульоне готовят практически из всех видов круп и овощей, в том числе и картофеля, но задача семейного кулинара — не разваривать крупы и овощи так, чтобы их легко было протирать, а наоборот, — измельчить в сыром виде, чтобы буквально за минуты варки продукты можно было превратить в однородную массу.

Например, если хочется приготовить суп-пюре из круп или гороха, то лучше их замочить на ночь (никаких хлопот!), а затем пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Плотную часть после проце­живания сквозь сито используют для приготовления лепешек (с добав­лением муки), а жидкую однородную массу из крахмала и белка, дру­гие составные части проваривают. Остается только заправить по вкусу суп любыми приправами. Тепловая обработка в этом случае занимает минимальное время.

Такие супы заправляют молоком, сметаной, растительным или сли­вочным маслом, съедобными дикорастущими травами.

При подаче можно добавить в тарелки немного измельченного мяса или рыбы, зеленого горошка.

Суп-пюре из картофеля

Продукты на 8 порций

  • 1 л воды,
  • 1 кг картофеля,
  • 3 стебля лука-порея,
  • 400—600 мл молока,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 2 яйца,
  • соль.

Приготовление:

Нарезанный ломтиками картофель залейте водой, добавьте спассеро- ванный лук-порей, посолите и варите 25—30 минут. Сваренный карто­фель вместе с отваром протрите сквозь сито, добавьте горячее молоко и размешайте.

Перед подачей заправьте суп маслом и яичными желтками, смешан­ными с молоком. Отдельно подайте гренки или кукурузные хлопья.

Суп-пюре из картофеля и репы

Продукты на 5 порций:

  • 1 л овощного отвара или мясного бульона,
  • 400— 500 г картофеля,
  • 3 репы,
  • 100 мл сливок,
  • 2 яйца,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • зелень, соль.

Приготовление:

Очищенный картофель отварите и протрите. Отдельно отварите репу, протрите и смешайте с картофелем. Добавьте бульон или овощной отвар из картофеля и репы, перемешайте, посолите и прокипятите.

Суп заправьте маслом и яичным желтком, смешанным со сливками.

Суп-пюре из картофеля и фасоли

Продукты на 5 порций

  • 1 л мясного бульона,
  • 400—500 г картофеля,
  • 1/2 ста­кана фасоли,
  • луковица,
  • 100 мл сливок,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • зелень,
  • соль.

Приготовление

Отваренный картофель и отдельно сваренную фасоль протрите, разве­дите бульоном, добавьте слегка обжаренный лук, посолите и прокипя­тите. Заправьте маслом и желтками, смешанными со сливками.

Суп-пюре кабачковый

Кабачки очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, нарежь­те ломтиками, положите в кастрюлю, залейте 200—400 мл воды или бульона, поставьте на слабый огонь, закройте кастрюлю крышкой и ту­шите.

В другую посуду положите масло и муку и обжарьте на слабом огне. Обжаренную муку (белую пассеровку) разведите 600 мл горячего бульона или воды, размешайте. Добавьте тушеные кабачки, соль и ки­пятите 10—15 минут. После этого содержимое протрите через си­то, прокипятите, опустите в готовый суп 1 ст. ложку сливочного масла и влейте 200 мл горячего молока, размешайте. К супу подайте гренки из белого хлеба.

Суп-пюре из моркови с гренками

Продукты

  • 300 г моркови,
  • 70 г риса,
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла,
  • 150 мл молока,
  • желток.
  • Соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Морковь нарежьте ломтиками, заправьте солью, сахаром и слегка поджарьте на масле. Залейте мясным бульоном, добавьте промытый рис и варите при слабом кипении до готовности. Массу протрите. Вновь доведите до кипения, разведите бульоном и заправьте маслом и сме­сью из яичных желтков и молока. К супу подайте гренки.

Суп из протертых овощей с макаронами и листьями шпината

Продукты

  • 50 г макарон,
  • 250 г моркови,
  • репы,
  • лука,
  • петрушки,
  • 200 г лис­тьев шпината,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 200 мл сливок или молока,
  • желток,
  • рубленый укроп,
  • петрушка,
  • 1 л воды.

Приготовление

Отварите макароны в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Лук, морковь, репу, петрушку порежьте, обжарьте в масле, разварите и про­трите.

Отварите листья шпината, соедините их с макаронами, протертыми овощами и их отваром. Добавьте масло, сливки или молоко, разболтан­ные с желтком. Прокипятите.

Перед подачей на стол суп посыпьте рубленым укропом, петрушкой.

Суп картофельный протертый с сосисками

Продукты

  • 800 мл воды,
  • 500—600 г картофеля,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 100 мл сметаны,
  • 150 г сосисок,
  • соль.

Приготовление

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, затем протри­те, соедините с отваром, добавьте масло. Суп снимите с огня, охладите и заправьте хорошо размешанными желтками со сметаной.

Суп подавайте с обжаренными сосисками, нарезанными кружками.

Новые статьи
Домашний майонез
Домашний майонез
Обычно майонез покупают в магазинах, промышленность прекрасно освоила его приготовление и консервацию. Но майонез можно приготовить и в домашних условиях. Рецепты приготовления майонеза. Майонез с морковью и яблоком. Майонез с хреном. Майонез с корнишона
Рыба запеченая
Рыба запеченая
 Пельмени рыбные со свининой. Рыба, запеченная с картофельным пюре. Блинчики с рыбным фаршем
Мойва жареная
Мойва жареная
Мойва, рецепты приготовления блюд из морской рыбы. Мойва, тушенная с луком. Мойва в горчичном соусе
Блюда из сома
Блюда из сома
Рецепты приготовления блюд из сома. Сом, запеченный с кабачками. Сом, тушенный на растительной «подушке». Сом запеченный
Рыба в кляре
Рыба в кляре
Рецепт приготовления рыбы в кляре  
Салат из яблок
Салат из яблок
Рецепт приготовления салата для праздничного стола. Салат из яблок и орехов.
Домашние торты
Домашние торты
Рецепты приготовления домашних тортов. Торт с вареньем. Торт с виноградом. Ананасовый торт.
Выпечка. Печенье песочное
Выпечка. Печенье песочное
Рецепты приготовления песочного печенья. Печенье на майонезе. Двухслойное печенье
Салат «Лето»
Салат «Лето»
Рецепты приготовления овощных салатов. Салат «Гнездо ласточки». Салат «Лето». Салат «Мечта».
Гоголь - моголь
Гоголь - моголь
Рецепт приготовления коктейля гоголь - моголь.