Готовим мясо



Готовим мясо

Мясо, как известно, является основным источником полноценных белков. Белки  содержат все незаменимые аминокислоты, они сбалансированны и представлены  в наиболее благоприятных между собой соотношениях.

Жир придает этому продукту  высококалорийность и сытность. В мясе и в его продуктах достаточно много витаминов  групп В и РР ( печень и почки), есть калий и фосфо­р, есть экстрактивные вещества, варка  переводит их в бульон.

Эти компоненты тонизируют  весь организм, и в целом стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Костные бульоны как правило не рекомендуются диетическим питанием и пожилым людям, и детям.

Возникает вопрос сколько мяса есть? Ученые спорят по этому вопросу и сегодня. Это может  зависеть и от жизненного уровня данной страны,  конечно значение будут иметь традиции и обычаи народа, его религиозные воззрения.

Невозможно представить какую либо кухню мира блюд без мяса, особенно жареного. Жаренное мясо конечно вкусно, и для обжарки лучше выбирать  мясо понежнее. 

Другие части сухожилия, любые другие  пропустить через мясорубку, добавляя коренья­, овощи и можно использовать в качестве приправы для супов.

Мясо обычно на­тирают  черным перцем и солью. Добавляют  сухие травы и выкладывают на сковороду с разогретым топленым маслом или свиным салом. Обжаривают мясо так, чтобы весь кусок равномерно покрывается тонкой корочкой. При пра­вильном  приготовлением корочки, жареное мясо будет сочным.

К жареному мясу хорошо подходят достаточно острые соусы, такие продукты как  редька или хрен, а так же  горчица и чеснок.

При тушении мяса и рыбы, и после обжаривания, можно добавить маринованные овощи, приправы для аромата и разные добавки для вкуса. От этого тушеное мясо 

приобретает тонкие  ароматы и вкусовые оттенки. Для тушения используют и говядину, и телятину, свинину, а также  баранину, козлятину и разные виды мяса пти­цы. Если обжарить мясо не сложно, то для его тушения нужен навык.

Тушат более грубые куски мяса, чем при жаренье, а маринуют в особой смеси из лимонной кислоты (уксуса), сухого вина, разнообразных острых пряностей. Это необходимо  чтобы сделать продукт мягче.

Мясо кролика, олени­ны, мясо зайца, дичь вымачивают в воде, которую надо часто менять, возможно замариновать в течение 2—6 часов, в противном случа  блюдо будет  с привкусом, а само мясо окажется жестким.

Очень рационально применять расти­тельную подушку, чтобы получить кусок мяса с готовым гарниром и соусом, так как оно будет томиться в собственном соку и соке ово­щей с пряностями.

Еще один способ обработки мяса — измельчение. Многие предпо­читают порубить его специальным ножом, как делали наши бабушки.

Менее распространен у нас азиатский способ обработки мяса — на­резка кубиками величиной с горошину. Такое мясо, поджаренное на перекаленном масле с луком и овощами, нарезанными точно так же, бывает готово через четверть часа.

Самый простой способ измельчить мясо — пропустить через мясо­рубку. Фарши приготавливают из одного вида мяса или из нескольких.

Разный набор добавок, специй и пряностей совершенно меняет вкус фарша и позволяет широко использовать его для приготовления мно­жества блюд — и пирогов, и котлет, и пельменей, и супов.

Чтобы луч­ше «склеить» мясную массу, добавляют яйцо, хлеб, муку, тертый кар­тофель. Мясной фарш широко используют в диетическом питании и при приготовлении блюд для детей.

Готовя мясные и рыбные блюда, нужно уметь готовить кляр, льезон и мясной сочек.

Кляр (полужидкое тесто). 1 стакан муки, 200 мл (1 стакан) молока, 3 яйца хорошо перемешайте до образования полужидкого теста, посо­лите, поперчите. Белки можно отделить от желтков, взбить до густой пены и соединить с тестом.

Льезон (жидкое тесто). 1 стакан муки, 300 мл (1,5 стакана) молока, 3 яйца хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Сочек. После обжарки мясных натуральных или рубленых изделий на сковороду налейте бульон, перемешайте.

Мясо, жаренное с луком и сметанным соусом

Мясо, очищенное от сухожилий и лишнего жира, нарежьте поперек волокон на порционные куски, отбейте слегка молотком, посыпьте пер­цем и обжарьте на сильно разогретой сковороде с жиром.

На другой сковороде обжарьте лук. Когда лук зарумянится, посыпь­те его мукой, перемешайте и залейте сметаной, разбавленной бульо­ном или водой, посолите. Помешивая, прокипятите соус 3—4 минуты. Залейте соусом обжаренное мясо и подавайте с гарниром — овощами или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

 

 

Новые статьи
Солянка рыбная
Солянка рыбная
Рецепты приготовления рыбной солянки. Рыбная солянка из хека. Солянка рыбная.
Блюда из кальмаров
Блюда из кальмаров
Рецепты приготовления блюд из кальмаров. Кальмары жареные. Кальмары с черносливом и рисом. Кальмары тушеные. Кальмары фаршированные
Блюда из карпа
Блюда из карпа
Рецепты приготовления блюд из карпа. Карп запеченый с чесноком. Карп, тушенный в сметане
Рыба в кляре
Рыба в кляре
Рецепт приготовления рыбы в кляре  
Омлет белковый
Омлет белковый
Рецепты приготовления блюд при панкреатите. Омлет белковый. Зразы морковные. Зразы морковные. Мусс из яблок.
Салат картофельный по-грузински
Салат картофельный по-грузински
Рецепт приготовления картофельного салата. Салат картофельный по-грузински.
Домашние торты
Домашние торты
Рецепты приготовления домашних тортов. Торт с вареньем. Торт с виноградом. Ананасовый торт.
Печенье с корицей
Печенье с корицей
Печенье с корицейДетское печенье
Какао с молоком
Какао с молоком
Какао с молоком. Коктейль кисломолочный апельсиновый. Пахта с клубникой. Напиток из пахты. Напиток из сыворотки.
Творожные шарики
Творожные шарики
Рецепты блюд из творога. Творожные шарики. Творожные хлебцы.