Люля-кебаб
Бастурма из говяжьей вырезки
Продукты
- 500 г говяжьей вырезки,
- 2 луковицы,
- 1 ст. ложка виноградного уксуса,
- 100 г зеленого лука,
- 200 г помидоров,
- 1/2 лимона.
Приготовление
Говяжью вырезку обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте кусками массой по 40-50 г, сложите в фарфоровую или эмалированную посуду, посолите, посыпьте перцем, добавьте уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешайте. Накрыв посуду крышкой, поставьте в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.
Приготовленное филе нанижите на металлический вертел и жарьте над раскаленными углями (без пламени) 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Если жаровни нет, то бастурму можно жарить на сковороде. Перед подачей на стол куски готового филе (бастурму) снимите с вертела, уложите на подогретое блюдо и гарнируйте помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
Люля-кебаб
Продукты
- 500 г мякоти баранины,
- 150 г почечного бараньего жира,
- луковица,
- 1/4 городской булки,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- лимон,
- 50 г зеленого лука.
Приготовление
Мясо и почечный жир мелко нарежьте, перемешайте, посыпьте перцем, пересыпьте рубленым луком, посолите по вкусу и оставьте на 2-3 часа.
Затем пропустите через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлейте в фарш примерно 200 мл (1 стакан) воды, перемешайте и хорошо отбейте массу о доску, смоченную водой.
Сформуйте из массы небольшие сосиски и обжарьте со всех сторон без панировки в раскаленном масле, после чего сейчас же подавайте без всякого гарнира и соуса.
К люля-кебаб подают крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.
Мцвади - шашлык-бастурма
Продукты
- 1 кг мяса,
- 2 луковицы,
- 100 мл (1/2 стакана) винного уксуса,
- соль,
- молотый черный перец.
Приготовление
Мясо (вырезку, толстый или тонкий край, внутренняя часть задней ноги) тщательно очистите от пленок, нарежьте кусочками по 25-30 г и, сложив в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду, пересыпьте смесью перца и соли.
Затем сбрызните винным уксусом и переложите нарезанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо выдержите в холодильнике сутки-двое, затем нанижите на вертел (лучше деревянный) и изжарьте над раскаленными древесными углями.
Приятного аппетита!
Дополнительные рецепты
