Кулебяки



Кулебяки

Настоящую кулебяку делают с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый слой фарша перекладывают блинчиками, чтобы тесто при большом количестве начинки не замокло и не образовался закал.

Особенно хорошая кулебяка, отмечал Д. В. Каншин, получалась с невским сигом: "Она должна быть хорошо выпечена, так, чтобы верхняя корка была поджаристая, а нижняя, хотя и сочная, но не пристающая к зубам". Чтобы кулебяка не была сухой, полагалось внутрь ее положить кусочек льда, который, растаяв во время печения, сохранит кулебяку сочной.

Невский сиг не лежит сегодня на прилавках магазинов, но при желании приготовить настоящую кулебяку можно, заменив его треской, щукой, минтаем, наконец. Да и не обязательно, чтобы начинка кулебяки была исключительно рыбная, она может быть мясная, грибная, капустная, из курятины, каши и др.

Кулебяку можно изготовить как из дрожжевого, так и из слоеного теста. При этом дрожжевое тесто отличается большим содержанием сдобы.

Слоеное тесто для кулебяки

Продукты

  • 3 стакана муки,
  • 250 г сливочного масла,
  • 200 мл (1 стакан) воды,
  • лимонная кислота на кончике ножа.
  • Соль по вкусу.

Приготовление

1,5 стакана муки смешайте со сливочным маслом и поставьте на холод минут на 20. За это время замесите тесто: 1,5 стакана муки и вода плюс лимонная кислота и соль. Тесто раскатайте и на середину выложите тесто из холодильника.

Края раскатанного теста сложите конвертиком и защипните. Тесто вновь раскатайте, водя скалку в одном направлении, снова сверните конвертом и поставьте в холодильник. Так делают трижды.

Кулебяка с рыбой

Продукты

Для теста:

  • 2,5 стакана муки,
  • 300 мл (1,5 стакана) молока,
  • 100 г сливочного масла или маргарина,
  • 1-2 яйца,
  • '/з палочки дрожжей,
  • соль, сахар.

Для начинки:

  • 400-500 г рыбного фарша,
  • 200-250 г рыбного филе (кусочки),
  • по 2 ст. ложки молотых сухарей, сливочного и растительного масла,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • перец,
  • 100 мл молока,
  • 6 ст. ложек риса.
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Замесите опарное дрожжевое тесто. Пока готовится тесто, отварите рис, приготовьте начинку из рыбного фарша, сухарей, молока, растительного масла, лука (предварительно мелко нарежьте и слегка обжарьте), соли, перца. Отварной рис с маслом подсушите на сковороде в духовке, остудите, рыбное филе нарежьте на небольшие равные кусочки.

Из теста раскатайте продолговатые лепешки, посередине продолговатым холмиком слоями уложите рис, рыбный фарш, опять рис, кусочки филе. Края теста приподнимите, слепите плотно, придайте кулебяке красивую форму. Можно кусочками теста украсить верх. Поставьте для расстойки на 20 минут, смажьте верх яйцом (желток смешайте с водой, проколите верх кулебяки в нескольких местах вилкой), выпекайте в умеренно жаркой духовке.

Проверить готовность кулебяки можно, проткнув палочкой (спичкой) тесто: если пропеклась, палочка будет сухой; сырое тесто к ней прилипнет.

Приятного аппетита!

Новые статьи
Блюда из сельди
Блюда из сельди
Рецепты приготовления блюд из сельди. Сельдь, тушенная с помидорами и луком. Запеканка из кусочков соленой сельди с картофелем. Сельдь, запеченная с картофелем и яйцом. Пудинг из сельди.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки
Рецепты приготовления блюд из кабачков. Кабачки, запеченные с сыром. Кабачки тушеные.  Кабачки жареные. Оладьи из кабачков. Фаршированные кабачки.
Мусака из баклажанов
Мусака из баклажанов
Рецепт приготовления блюда из овощей. Мусака из баклажанов
Блюда из речной и морской рыбы
Блюда из речной и морской рыбы
Блюда из речной и морской рыбы. Зразы из рыбного филе. Тефтели из рыбного филе. Шницель, фаршированный маслом.
Камбала жареная
Камбала жареная
Камбала жареные. Рыба, тушенная с морковью. Рыба, тушенная в томате с овощами. Солянка рыбная на сковороде.
Салат из яблок
Салат из яблок
Рецепт приготовления салата для праздничного стола. Салат из яблок и орехов.
Сладкие колбаски из печенья
Сладкие колбаски из печенья
Рецепты приготовления выпечки. Сладкие колбаски из печенья. Колобки. Сливочное печенье.
Яблоки печеные
Яблоки печеные
Десерт для детей. Яблоки печеные. Печеные яблоки с брусникой. Орехи жареные грецкие
Кисло-молочные напитки
Кисло-молочные напитки
Кисломолочные напитки. Коктейль кисломолочный. Коктейль кисломолочный малиновый. Коктейль кисломолочный апельсиновый. Ореховое молоко.
Десерты из творога
Десерты из творога
Десерты из творога.Творог с орехами и медом. Сырковая масса с медом. Паста творожная розовая. Паста творожная деревенская. Творожная масса лимонная. Творог с клубникой.