Кулебяки



Кулебяки

Настоящую кулебяку делают с одним или несколькими видами фарша. При этом каждый слой фарша перекладывают блинчиками, чтобы тесто при большом количестве начинки не замокло и не образовался закал.

Особенно хорошая кулебяка, отмечал Д. В. Каншин, получалась с невским сигом: "Она должна быть хорошо выпечена, так, чтобы верхняя корка была поджаристая, а нижняя, хотя и сочная, но не пристающая к зубам". Чтобы кулебяка не была сухой, полагалось внутрь ее положить кусочек льда, который, растаяв во время печения, сохранит кулебяку сочной.

Невский сиг не лежит сегодня на прилавках магазинов, но при желании приготовить настоящую кулебяку можно, заменив его треской, щукой, минтаем, наконец. Да и не обязательно, чтобы начинка кулебяки была исключительно рыбная, она может быть мясная, грибная, капустная, из курятины, каши и др.

Кулебяку можно изготовить как из дрожжевого, так и из слоеного теста. При этом дрожжевое тесто отличается большим содержанием сдобы.

Слоеное тесто для кулебяки

Продукты

  • 3 стакана муки,
  • 250 г сливочного масла,
  • 200 мл (1 стакан) воды,
  • лимонная кислота на кончике ножа.
  • Соль по вкусу.

Приготовление

1,5 стакана муки смешайте со сливочным маслом и поставьте на холод минут на 20. За это время замесите тесто: 1,5 стакана муки и вода плюс лимонная кислота и соль. Тесто раскатайте и на середину выложите тесто из холодильника.

Края раскатанного теста сложите конвертиком и защипните. Тесто вновь раскатайте, водя скалку в одном направлении, снова сверните конвертом и поставьте в холодильник. Так делают трижды.

Кулебяка с рыбой

Продукты

Для теста:

  • 2,5 стакана муки,
  • 300 мл (1,5 стакана) молока,
  • 100 г сливочного масла или маргарина,
  • 1-2 яйца,
  • '/з палочки дрожжей,
  • соль, сахар.

Для начинки:

  • 400-500 г рыбного фарша,
  • 200-250 г рыбного филе (кусочки),
  • по 2 ст. ложки молотых сухарей, сливочного и растительного масла,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • перец,
  • 100 мл молока,
  • 6 ст. ложек риса.
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Замесите опарное дрожжевое тесто. Пока готовится тесто, отварите рис, приготовьте начинку из рыбного фарша, сухарей, молока, растительного масла, лука (предварительно мелко нарежьте и слегка обжарьте), соли, перца. Отварной рис с маслом подсушите на сковороде в духовке, остудите, рыбное филе нарежьте на небольшие равные кусочки.

Из теста раскатайте продолговатые лепешки, посередине продолговатым холмиком слоями уложите рис, рыбный фарш, опять рис, кусочки филе. Края теста приподнимите, слепите плотно, придайте кулебяке красивую форму. Можно кусочками теста украсить верх. Поставьте для расстойки на 20 минут, смажьте верх яйцом (желток смешайте с водой, проколите верх кулебяки в нескольких местах вилкой), выпекайте в умеренно жаркой духовке.

Проверить готовность кулебяки можно, проткнув палочкой (спичкой) тесто: если пропеклась, палочка будет сухой; сырое тесто к ней прилипнет.

Приятного аппетита!

Новые статьи
Похлебка картофельная с сельдью
Похлебка картофельная с сельдью
Рыбная лапша. Рыбный суп с рисом и сельдереем. Похлебка картофельная с сельдью
Чесночная подлива по-чешски
Чесночная подлива по-чешски
Приправы кавказской кухни. Чесночная подлива по-чешски. Приправа «пикантная».
Острая приправа. Приправа из хрена
Острая приправа. Приправа из хрена
Хрен — великолепная приправа. Острая приправа. Приправа из хрена. Тыквенная приправа
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Блюда из морепродуктов. Мидии с рисом.
Рецепты приготовления блюд из морепродуктов. Блюдо из консервированных мидий с рисом.
Блюда из трески
Блюда из трески
Рецепты приготовления блюд из треска. Рыба, запеченная с помидорами
Блюда из сома
Блюда из сома
Рецепты приготовления блюд из сома. Сом, запеченный с кабачками. Сом, тушенный на растительной «подушке». Сом запеченный
Салат из яблок
Салат из яблок
Рецепт приготовления салата для праздничного стола. Салат из яблок и орехов.
Салат из красной фасоли
Салат из красной фасоли
Рецепт приготовления салата из красной фасоли - просто и вкусно.
Гоголь - моголь
Гоголь - моголь
Рецепт приготовления коктейля гоголь - моголь.
Вареники с творогом. Омлет из творога.
Вареники с творогом. Омлет из творога.
Рецепты приготовления блюд для детей. Вареники с творогом. Омлет из творога