Бифштекс. Ростбиф.



Бифштекс. Ростбиф.

Бифштекс натуральный

ясо нарежьте поперек волокон на порционные куски, слегка отбей­те, поперчите и обжарьте на сковороде в масле до румяной корочки с обеих сторон в течение 10—15 минут.

К бифштексу принято подавать жареный картофель, жареный лук и острые овощи — соленые огурцы, квашеную капусту.

Бифштекс с луком

Продукты:

1/2 кг филе говядины,

1 ст. ложка топленого масла,

соль, моло­тый перец,

2 луковицы,

200 мл молока,

соль, сахар,

3 ст. лож­ки муки,

2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

Нарезанное ломтями толщиной 1,5—2 см мясо отбейте, придайте ему овальную форму, посолите и поперчите. Положите на сковороду и об­жарьте в жире с обеих сторон (8—10 минут). При обжаривании мясо несколько раз полейте сочком со сковороды.

Нарезанный кружками лук подержите в молоке 10—15 минут, вы­ложите в сито, чтобы стекло молоко, посыпьте мукой, смешанной с со­лью и сахаром, и жарьте на масле.

Готовый бифштекс выложите на подогретое блюдо для жаркого, за­лейте растопленным маслом, оформите жареным луком.

Подавайте с жареным картофелем, маринованными огурцами.

Рагу из телятины

Продукты

  • 750 г телятины,

  • по 100 мл (12 стакана) топленого масла и сто­лового вина,

  • 2 луковицы,

  • 2 ст. ложки муки,

  • 2—3 моркови,

  • 250 г зеленой фасоли,

  • 1/2 корня сельдерея,

  • 4—6 картофелин,

  • 3—4 ст. ложки сливочного масла, 
  • 200 мл воды.

Приготовление

Телятину нарежьте кусочками, обжарьте в топленом масле и переме­шайте с мелко нарезанным луком. Влейте воду и варите до полуготов­ности мяса. Добавьте муку, разведенную в столовом вине, и доварите мясо.

В небольшом количестве воды припустите нарезанную морковь, ко­рень сельдерея, зеленую фасоль и нарезанный кружками картофель. Воду слейте и залейте овощи растопленным маслом. Соедините гото­вое мясо с овощами и добавьте мелко нарезанную зелень и петрушку.

Ростбиф

Мясо (филейную часть или вырезку) обмойте, срежьте сухожилия, посолите. Целым куском положите на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовой шкаф и жарьте до готовности.

Через каждые 10—15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. - Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Про­должительность жаренья зависит от того, какой надо приготовить рост­биф — прожаренный, средний или «с кровью».

Готовый ростбиф снимите со сковороды, нарежьте ломтиками и уло­жите на блюдо. На гарнир можно подать нарезанную дольками мор­ковь и зеленый горошек, заправленный маслом картофель (отварной, жареный, пюре) и настроганный хрен.

Мясо полейте процеженным соком, образовавшимся при жаренье, и растопленным маслом.

Новые статьи
Солянка рыбная
Солянка рыбная
Рецепты приготовления рыбной солянки. Рыбная солянка из хека. Солянка рыбная.
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Суп картофельный с пельменями из кальмаров
Рецепт приготовления рыбного супа с кальмарами.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки
Рецепты приготовления блюд из кабачков. Кабачки, запеченные с сыром. Кабачки тушеные.  Кабачки жареные. Оладьи из кабачков. Фаршированные кабачки.
3 блюда из баклажанов
3 блюда из баклажанов
Баклажаны, запеченные с мясом. Баклажаны, запеченные с помидорами. Баклажаны, жаренные в кляре.
Соус молочный
Соус молочный
Рецепты приготовления соусов. Чесночный соус. Соус масляный с яйцом. Соус с красным сладким перцем и помидорами. Соус томатный с растительным маслом. Соус с морковью и зеленым горошком.
Салат картофельный по-грузински
Салат картофельный по-грузински
Рецепт приготовления картофельного салата. Салат картофельный по-грузински.
Детские торты
Детские торты
Рецепты приготовления детских тортов. Лимонный бисквит. Торт "Аленка".Сметанный торт. Торт без выпечки.
Печень рецепты приготовления
Печень рецепты приготовления
Рецепты приготовления блюд из печени. Печень в сметане. Печень в кляре. Печень, жаренная в сухарях. Печень с картофелем в горшочке. Бефстроганов из печени. Печень с овощами.
Десерты из творога
Десерты из творога
Десерты из творога.Творог с орехами и медом. Сырковая масса с медом. Паста творожная розовая. Паста творожная деревенская. Творожная масса лимонная. Творог с клубникой.
Томатный суп-пюре
Томатный суп-пюре
Рецепты приготовления супов-пюре. Томатный суп-пюре. Суп-пюре томатно-перловый