Супы - пюре, крупяные супы

Суп-пюре можно приготовить на овощном, грибном, рыбном или мясном отварах. Для них используют овощи, крупы, бобовые, мясо (осо­бенно птицу), рыбу.

 
Супы - пюре, крупяные супы
 

Суп-пюре можно приготовить на овощном, грибном, рыбном или мясном отварах. Для них используют овощи, крупы, бобовые, мясо (осо­бенно птицу), рыбу.

После варки продукты измельчают, протирают че­рез сито. Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в суп добав­ляют немного прожаренной в масле муки и кипятят.

Суп-пюре на бульоне готовят практически из всех видов круп и овощей, в том числе и картофеля, но задача семейного кулинара — не разваривать крупы и овощи так, чтобы их легко было протирать, а наоборот, — измельчить в сыром виде, чтобы буквально за минуты варки продукты можно было превратить в однородную массу.

Например, если хочется приготовить суп-пюре из круп или гороха, то лучше их замочить на ночь (никаких хлопот!), а затем пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Плотную часть после проце­живания сквозь сито используют для приготовления лепешек (с добав­лением муки), а жидкую однородную массу из крахмала и белка, дру­гие составные части проваривают. Остается только заправить по вкусу суп любыми приправами. Тепловая обработка в этом случае занимает минимальное время.

Такие супы заправляют молоком, сметаной, растительным или сли­вочным маслом, съедобными дикорастущими травами.

При подаче можно добавить в тарелки немного измельченного мяса или рыбы, зеленого горошка.

Суп-пюре из картофеля

Продукты на 8 порций

  • 1 л воды,
  • 1 кг картофеля,
  • 3 стебля лука-порея,
  • 400—600 мл молока,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 2 яйца,
  • соль.

Приготовление:

Нарезанный ломтиками картофель залейте водой, добавьте спассеро- ванный лук-порей, посолите и варите 25—30 минут. Сваренный карто­фель вместе с отваром протрите сквозь сито, добавьте горячее молоко и размешайте.

Перед подачей заправьте суп маслом и яичными желтками, смешан­ными с молоком. Отдельно подайте гренки или кукурузные хлопья.

Суп-пюре из картофеля и репы

Продукты на 5 порций:

  • 1 л овощного отвара или мясного бульона,
  • 400— 500 г картофеля,
  • 3 репы,
  • 100 мл сливок,
  • 2 яйца,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • зелень, соль.

Приготовление:

Очищенный картофель отварите и протрите. Отдельно отварите репу, протрите и смешайте с картофелем. Добавьте бульон или овощной отвар из картофеля и репы, перемешайте, посолите и прокипятите.

Суп заправьте маслом и яичным желтком, смешанным со сливками.

Суп-пюре из картофеля и фасоли

Продукты на 5 порций

  • 1 л мясного бульона,
  • 400—500 г картофеля,
  • 1/2 ста­кана фасоли,
  • луковица,
  • 100 мл сливок,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • зелень,
  • соль.

Приготовление

Отваренный картофель и отдельно сваренную фасоль протрите, разве­дите бульоном, добавьте слегка обжаренный лук, посолите и прокипя­тите. Заправьте маслом и желтками, смешанными со сливками.

Суп-пюре кабачковый

Кабачки очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, нарежь­те ломтиками, положите в кастрюлю, залейте 200—400 мл воды или бульона, поставьте на слабый огонь, закройте кастрюлю крышкой и ту­шите.

В другую посуду положите масло и муку и обжарьте на слабом огне. Обжаренную муку (белую пассеровку) разведите 600 мл горячего бульона или воды, размешайте. Добавьте тушеные кабачки, соль и ки­пятите 10—15 минут. После этого содержимое протрите через си­то, прокипятите, опустите в готовый суп 1 ст. ложку сливочного масла и влейте 200 мл горячего молока, размешайте. К супу подайте гренки из белого хлеба.

Суп-пюре из моркови с гренками

Продукты

  • 300 г моркови,
  • 70 г риса,
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла,
  • 150 мл молока,
  • желток.
  • Соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Морковь нарежьте ломтиками, заправьте солью, сахаром и слегка поджарьте на масле. Залейте мясным бульоном, добавьте промытый рис и варите при слабом кипении до готовности. Массу протрите. Вновь доведите до кипения, разведите бульоном и заправьте маслом и сме­сью из яичных желтков и молока. К супу подайте гренки.

Суп из протертых овощей с макаронами и листьями шпината

Продукты

  • 50 г макарон,
  • 250 г моркови,
  • репы,
  • лука,
  • петрушки,
  • 200 г лис­тьев шпината,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 200 мл сливок или молока,
  • желток,
  • рубленый укроп,
  • петрушка,
  • 1 л воды.

Приготовление

Отварите макароны в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Лук, морковь, репу, петрушку порежьте, обжарьте в масле, разварите и про­трите.

Отварите листья шпината, соедините их с макаронами, протертыми овощами и их отваром. Добавьте масло, сливки или молоко, разболтан­ные с желтком. Прокипятите.

Перед подачей на стол суп посыпьте рубленым укропом, петрушкой.

Суп картофельный протертый с сосисками

Продукты

  • 800 мл воды,
  • 500—600 г картофеля,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 100 мл сметаны,
  • 150 г сосисок,
  • соль.

Приготовление

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, затем протри­те, соедините с отваром, добавьте масло. Суп снимите с огня, охладите и заправьте хорошо размешанными желтками со сметаной.

Суп подавайте с обжаренными сосисками, нарезанными кружками.

Опубликовано:2 Сентябрь, 2011, Просмотров:1143, Печать