Рыбный суп

Рецепты приготовления рыбного бульона, ухи. Уха ростовская.Рыбный борщ. Суп картофельный с рыбой. Суп картофельный с салакой. Уха прозрачная из морской рыбы  

 
Рыбный суп
 

Рецепты приготовления рыбного бульона, ухи. Уха ростовская.Рыбный борщ. Суп картофельный с рыбой. Суп картофельный с салакой. Уха прозрачная из морской рыбы

 

Обилие рек и озер на Руси позволяло всегда иметь свежую рыбу. И люди, естественно, научились создавать из нее сотни разнообраз­ных блюд, по праву принесших славу русской кухне. Чего стоит, на­пример, знаменитая русская уха — блюдо, имеющее сотни разновид­ностей и множество вкусовых оттенков.

Сохранилась, например, запись 1761 г. о том, что было подано к столу в богатом московском доме в постный день: «Стол состоял из одних рыбных блюд: вареных на пару щук, лещей и стерлядей, тельного из рыбы, отварных щучьих и осетровых голов. Все это подавалось с раз­личными взварами и подливками...»

Бедных людей выручала практически круглый год речная рыба. Плотву, окуня, щуку, леща, сазана знали и любили все. Чаще всего из них варили уху, пекли пироги. Жарили рыбу редко.

По химическому составу — количеству белков, витаминов, минераль­ных веществ — рыба не уступает мясу, а по некоторым элементам и превосходит его. Рыба легко усваивается, не содержит веществ, вред­ных для сердечно-сосудистой системы. Рыба и рыбные продукты — источники полноценных белков и жиров. В них имеются все необхо­димые аминокислоты, фосфор, калий, железо, йод, фтор, витамины. Жир рыбы имеет более высокую биологическую ценность, чем жиры из других продуктов, благодаря большому количеству витаминов А и D, а также полинасыщенных жирных кислот. Особенно высоко ценится жир трески и палтуса.

Следует отдавать предпочтение свежей или замороженной рыбе. А вот рыбные консервы рекомендуется употреблять пореже и только с овощными добавками. Советуем также поменьше есть соленой рыбы: она вкусна, и съедают ее помногу, а ведь избыток соли — тяжелая ноша для организма.

Вся рыба, несмотря на высокое содержание холестерина, способ­ствует снижению его уровня. Недавно в ней нашли особые жирные кислоты с необычайно эффективными антисклеротическими свойст­вами.

Рыба — прекрасный продукт к нашему столу.

Рыбный бульон

Продукты:

  • 500 г рыбы,
  • 2—3 л воды.

Приготовление:

Выпотрошенную рыбу тщательно промойте, крупную — нарежьте на куски, а мелкую — положите в кастрюлю целиком. Добавьте головы, хвосты, плавники. Залейте холодной водой, закройте кастрюлю крыш­кой. Доведите до кипения, снимите пену и продолжайте варку на сла­бом огне, сняв крышку.

Наиболее вкусными бульон и суп получаются из окуней, ершей, су­дака, рыб осетровых пород.

Уха ростовская

Продукты:

  • 600—800 г судака или другой свежей рыбы,
  • 600 г картофеля,
  • луковица,
  • 350 г помидоров,
  • 2 ст. ложки масла,
  • лавровый лист,
  • 10 горошин черного перца,
  • по корню петрушки и сельдерея,
  • по 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, петруш­ки, сельдерея,
  • 2 л 500 мл воды.

Приготовление:

Голову, кости и кожу рыбы варите 30 минут в слегка подсоленной воде. Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нарубите, залейте про­цеженным бульоном. Добавьте корни петрушки и сельдерея и варите 20—25 минут.

За 10 минут до окончания варки добавьте подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец. Прова­рите на слабом огне. Выньте петрушку и сельдерей и добавьте в уху масло.

Укроп и зелень петрушки мелко нарубите и посыпьте ими гото­вый суп.

Уха прозрачная из морской рыбы

Продукты:

  • 1 кг рыбы,
  • луковица,
  • 1/2 корня петрушки,
  • 2 лавровых листа,
  • по 3 горошины черного и душистого перца,
  • 1 л 500 мл воды.

Приготовление:

Уха вкуснее из мелкой рыбы разных пород. Из морских рыб для при­готовления ухи более подходят морской окунь, налим, петух, ставрида, и др.

Очищенную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой и на огне доведите до кипения. Снимите пену и накипь. Добавьте нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 20—25 минут.

Перед подачей на стол посыпьте уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Рыбный борщ

Продукты:

  • 400 г рыбы,
  • 4 картофелины,
  • 2 моркови,
  • свекла,
  • луковица,
  • 3 ст. ложки томата-пюре,
  • соль,
  • сметана,
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

Скумбрию разделайте. Из костей и головы приготовьте бульон, процедите его. Сырую свеклу и морковь натрите на крупной терке, спассеруйте. Луковицу мелко нарежьте и тоже спассеруйте с добавлением томата-пюре. Филе рыбы, приготовленные овощи и нарезанный бру­сочками картофель опустите в кипящий бульон, варите до готовности.

При подаче в каждую тарелку положите кусочек отварной скумб­рии, зеленый лук и сметану.

Суп картофельный с рыбой

Продукты:

  • 600—700 г рыбы,
  • 12—15 картофелин,
  • 6 ст. ложек крупы,
  • мор­ковка,
  • по 2 корня петрушки или сельдерея,
  • 3 луковицы,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 5 чайн. ложек томата-пюре,
  • 3—4 лав­ровых листа,
  • 6—8 горошин перца,
  • 3—3 л 500 мл воды, соль.

Приготовление:

Нарезанный кубиками картофель положите в кипящий рыбный бульон, доведите до кипения. Добавьте морковь, корень петрушки или сельде­рея, нарезанные ломтиками пассерованный лук, томат-пюре. Доведите до кипения, добавьте перец, лавровый лист, соль и варите до готовно­сти. В конце варки удалите перец и лавровый лист.

При подаче положите в тарелки по куску отварной рыбы и посыпь­те нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Опубликовано:31 Август, 2011, Просмотров:1235, Печать