Переберите и вымойте рис, налейте в него воды и поставьте на огонь. Когда она закипит, отбросьте рис на сито, обдайте холодной водой, положите обратно в кастрюлю. Налейте воды, сварите рис до мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите.
Ошпарьте и очистите от шелухи сладкий миндаль, порубите и истолките в приготовленную для кутьи посуду, положите сахар, размешайте, разведите немного водой, положите рис и опять размешайте.
Очистите и вымойте кишмиш, опустите в кипящую воду, вскипятите, отбросьте на дуршлаг и, когда вода стечет, положите в кутью и размешайте.
Роль традиционной рождественской кутьи может выполнить знаменитая гурьевская каша.
Сварите манную сладкую кашу на молоке, добавьте перебранный ошпаренный изюм или нарезанный урюк. Налейте на сковороду сливки и затопите их в духовке. Образовавшуюся румяную пенку снимите вилкой, а сливки снова поставьте в духовку. И так несколько раз.
Сковороду смажьте маслом, положите слой манной каши, на нее - пенки, а сверху горкой - снова манную кашу, посыпьте все сахаром и запеките.
Теперь на поверхность кладите варенье, консервированные фрукты, орехи в карамели. Сделать их просто. Грецкие орехи очистите от скорлупы, ошпарьте, снимите пленку, посыпьте сахаром и запеките в духовке.
По 100 г сушеных и нечищеных груш, слив, абрикосов, очищенных яблок, вишен, фиников и изюма.
Переберите и вымойте предназначенные для компота фрукты, сложите в кастрюлю. Добавьте 3 ст. ложки горячей воды, накройте крышкой, поставьте на плиту, вскипятите, переставьте в горячую духовку и держите там от 2 до 4 часов (в зависимости от качества фруктов и температуры в духовке). Выньте из духовки и остудите.
Перед подачей снимите крышку, соберите сверху фрукты, которые потемнели, а остальные выложите на глубокое блюдо и полейте сиропом или фруктовым наваром. Сахар подавайте отдельно.
Масло вместе с частью муки порубите ножом, влейте сметану, вымешайте в однородное тесто, часть его раскатайте в пласт. Затем в оставшееся тесто добавьте просеянную муку с сахаром и натертой лимонной коркой.
Снова вымешайте и раскатайте второй пласт (оба толщиной по 1 см).
Выпекайте в духовке на среднем жару до светло-коричневого цвета. Еще горячий пласт покройте сливовым повидлом, накройте другим пластом и нарежьте косыми кусочками.
Сверху ломтики печенья хорошо украсить цукатами, полосками сливовой
пастилы.
Нарежьте кружками зефир. Кружок зефира намажьте взбитыми сливками, посыпьте кокосовой стружкой, накройте кружком апельсина, а сверху положите опять кружок зефира.
Далее зефир намажьте сливками, посыпьте кокосовой стружкой, намажьте джемом и снова накройте зефиром. И так чередуйте слои, заменяя джем кружком апельсина и наоборот. В заключение пирожное смажьте сливками и посыпьте кокосовой стружкой. Перед подачей на стол пирожное охладите.