Пирог с капустой и грибами

Солянка рыбная

Продукты

• 500 г рыбы,
• 4-5 соленых огурцов,
• 1-2 луковицы,
• 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре,
• по 1 ст. ложке каперсов и маслин,
• 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

Для приготовления солянки возьмите любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.

Снятое с рыбы филе нарежьте кусочками (по 2-3 куска на порцию) либо пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде белым хлебом.

Сформуйте фрикадельки, обваляйте их в муке. Из костей и голов рыбы сварите бульон.

Очищенный лук тонко нашинкуйте и слегка поджарьте в суповой кастрюле с маслом, добавьте томат-пюре и тушите 5-6 минут, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбы или фрикадельки, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца. Все это залейте подготовленным горячим бульоном, посолите и варите 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Борщ постный с грибами

Продукты

• 6-10 сушеных грибов,
• 1/2 стакана фасоли,
• небольшая свекла,
• крупная морковка,
• луковица,
• 5-6 крупных картофелин,
• 100-150 мл подсолнечного масла,
• '/з кочана капусты,
• 1-2 плода сладкого перца,
• по 1 пучку укропа и петрушки,
• 2 ст. ложки томата-пасты.

Приготовление

Постный борщ, да еще с грибами, - еда королевская и превосходит по своим вкусовым достоинствам борщ мясной.

Постный борщ можно есть холодным. Борщи обладают интересным свойством: чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Очистите свеклу, морковь, луковицу. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Нашинкуйте лук, свеклу и морковь натрите на крупной терке. Все положите в глубокую сковороду и тушите на подсолнечном масле.

Пока варятся предварительно замоченные грибы и фасоль, нашинкуйте капусту, тонко нарежьте сладкий перец, удалив семенные коробки, и зелень.

Когда сварятся грибы, слейте бульон, в котором они варились, через густое сито или марлю в кастрюлю, где будет вариться борщ. Грибы мелко порежьте.

Долейте воду в грибной бульон, вскипятите. Положите грибы, фасоль, содержимое сковородки, перец, вскипятите. Введите в бульон капусту, спустя 5-8 минут - зелень и томат-пасту, разведенную водой до консистенции сметаны, вскипятите. Настаивайте борщ 15-20 минут, выключив огонь.

Положите в борщ сахар, соль, лимонную кислоту по вкусу. Борщ можно приготовить и без грибов.

Пирог с капустой и грибами

Продукты

• 420 г муки,
• 160 мл воды,
• 8 г соли,
• 5 г сахара,
• 50 мл растительного масла,
• 15 г прессованных дрожжей.

Для начинки:

• 700 г квашеной капусты,
• 50 г сушеных грибов,
• 60 г репчатого лука.

Приготовление

Теплую (35-40 °С) воду соедините с дрожжами, предварительно разведенными, добавьте сахар, соль и засыпьте просеянную муку. Тщательно перемешайте, введите растительное масло, замесите тесто и поставьте на 3-4 часа для брожения в теплое место (35-40 °С). 

Готовое тесто раскатайте пластом толщиной 1 см, подпыливая мукой, сложите вчетверо, переложите на смазанный растительным маслом кондитерский лист и разверните.

На поверхность пласта ровным слоем уложите фарш, края сложите в виде конверта и защипните. 

Пирогу дайте расстояться, смажьте растительным маслом и выпекайте в жарочном шкафу. Подавайте горячим, нарезав на квадраты или ромбы.  

Для начинки квашеную капусту отожмите, переберите, если нужно, порубите, пробланшируйте кипятком. Капусту откиньте на дуршлаг, переложите в посуду на раскаленное масло и жарьте, помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета. Предварительно замоченные и промытые сухие грибы отварите, мелко порубите, поджарьте вместе с луком и соедините с капустой.

Фарш можно приготовить и из свежих белокочанной капусты и грибов.

Рыбные толченики

Продукты

• 100 г трески или судака, или 130 г щуки, или 110 г морского окуня,
• 5 г репчатого лука,
• 6 г пшеничной муки или крахмала, 
• 10 мл растительного масла.

Приготовление

Филе судака, щуки, трески или морского окуня пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавьте муку или картофельный щ: крахмал, соль, перец и перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики (по 2 на порцию), отварите или припустите в подсоленной воде. Подавайте с гарниром, полив растительным маслом.

Рыба по-русски (припущенная)

Продукты

• 290 г судака или 330 г щуки, или 200 г трески,
• по 10 г моркови, каперсов, маслин, лимона,
• 15 г корня петрушки,
• 17 г соленых огурцов,
• 8 г сушеных грибов (или 17 г свежих шампиньонов),
• 5 г репчатого лука,
• 75 г томатного соуса.

Приготовление

В небольшом количестве бульона с добавлением огуречного рассола проварите морковь, петрушку, предварительно замоченные и нарезанные грибы, лук, очищенные огурцы, каперсы. Овощи нарежьте брусочками. В сотейник положите филе рыбы, залейте бульоном с кореньями. Дайте немного постоять, затем припустите под крышкой на легком огне до готовности с добавлением томат-пюре.

Подавайте на блюде с овощами и полученным соусом. Отдельно подайте тертый хрен и отварной картофель.

Рыба, запеченная в пергаменте

Некрупную рыбу очистите, выпотрошите, промойте, посолите, поперчите изнутри и снаружи и начините мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, смешанной с рубленым яйцом и солью. Заверните рыбу в смазанный изнутри растительным маслом пергамент и запекайте в средне разогретой духовке.

После запекания рыбу осторожно разверните и уложите на блюдо.

Перкельт из карпа

Продукты

• 300 г карпа,
• 90 г репчатого лука,
• 5 г красного перца,
• 10 мл растительного масла,
• 70 г помидоров,
• 60 г сладкого перца.

Приготовление

Обработанную рыбу разделайте на филе с кожей и реберными костями, нарежьте по 2 куска на порцию и посолите. В сотейнике спассе- руйте на растительном масле мелко нарезанный лук и приправьте его солью и красным перцем. Затем уложите туда куски карпа, нарезанные дольками помидоры (или 2-3 ст. ложки томата-пасты), сладкий зеленый перец, добавьте немного рыбного бульона и тушите на слабом огне.