Сельдерей в сладко-кислой заливке
Продукты
- свежий твердый сельдерей с белой мякотью в без полостей,
- на 1 литровую банку - 1/3 чайн. ложки горчичных семян,
- 2 горошины черного перца,
- 2 горошины душистого перца ,
- 1/2 головки репчатого лука.
Для заливки при закладке 60% сельдерея и 40% заливки:
- на 1 л воды - 2 стакана 8%-ного уксуса,
- 1/2 чайн. ложки соли,
- 2 ст. ложки сахара.
Приготовление
Корень сельдерея замочить в холодной воде, затем его хорошо промыть, очистить, ополоснуть, нарезать пластинками толщиной около 7 мм или мелкими кубиками.
Сразу же погрузить в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды — 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варить до мягкости.
Сельдерей удалить, в дуршлаге ополоснуть холодной водой, дать обсохнуть и разложить по нагретым чистым банкам, на дно которых положить пряности, залить горячей заливкой, банки закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре до 95 "С — 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладить.
Сельдерей можно также стерилизовать с добавкой растительного масла (на 1 литровую банку — 2 ст. л. масла). При этом сельдерей приобретает лучший вкус. К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.
Приятного аппетита!
