Свежие красивые листья сельдерея промыть, связать в пучки и высушить по способу приготовления сушеного щавеля.
При приготовлении борща из сушеного сельдерея листья предварительно надо нарезать и немного поварить в свекольном рассоле. Можно свежие листья замочить в кадках с моченой свеклой. При этом оба продукта будут только вкуснее.
При варке борща с сельдереем квашеные листья надо предварительно промыть и опустить в бульон незадолго до готовности.
Хорошие зеленые веточки сельдерея связать в пучки и развесить на веревках.
Можно сушить на открытом воздухе или в теплом сухом помещении. Полностью просохший сельдерей истолочь в порошок и разложить по банкам или бутылкам.
Использовать при приготовлении борщей или зеленых супов.