Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Продукты

• свежие грибы,
• на 1 литровую банку - 1 морковь,
• 1 корень хрена,
• 1 лавровый лист,
• 1 чайн. ложка желтых горчичных семян,
• 1/4 чайн. ложки душистого перца,
• 3-4 горошины черного перца,
• 1/2 головки репчатого лука,

Для заливки (на 1 кг грибов):

• 2 стакана воды,
• 2 стакана 8%-ного уксуса,
• 1/2 чайн. ложки соли,
• 2 ст. ложки. сахара.

Приготовление

Грибы стерилизовать не позднее чем через сутки после сбора. Грибы промыть в холодной воде несколько раз, мелкие грибы оставить целыми, лишь подрезать ножки, крупные разрезать на 2 или 4 части.

Приготовленные грибы отваривать в течение 5—7 мин (в зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды — 1/2 чайн. ложки соли и 1 чайн. ложка лимонной кислоты или 8%-ного уксуса), чтобы грибы побелели.

Затем их погрузить в холодную воду, охладить, удалить из воды, дать просохнуть и разложить по чистым банкам.

Грибы переложить пряностями, добавить хрен и морковь, нарезанные кружочками, измельченный лук, залить горячей заливкой (для ее приготовления воду с сахаром и солью довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.

Заливку с уксусом не кипятить, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью погружены в рассол.

Банки немедленно закрыть, установить в бак с горячей водой и стерилизовать. Время стерилизации при температуре до 90 °С — 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охладить.

Приятного аппетита!