Капуста белокочанная квашеная


Продукты

  • емкость вместимостью 15 ведер, 
  • белокочанная капуста, 
  • 2 кг соли,
  • 4,5—6 стаканов тмина,
  • 5—10 штук моркови,
  • 5—10 яблок,
  • 2—4 стакана брусники или клюквы.

Приготовление

Капусту оставить на грядках до холодов. Затем собрать и спустить в подвал. Заготавливать в первую очередь следует капусту мягкую, сероватого цвета, а затем уже более крепкие и плотные белые кочаны. Согласно народной мудрости, если квасить капусту в начале лунного месяца, она получится хрустящей и жесткой, а если ближе к концу, то гораздо мягче. Очистить капусту от плохих листьев, нарезать крупными кусками и нашинковать.

Выложить в дуршлаг, промыть проточной водой и оставить стекать. Затем послойно выложить капусту в приготовленную емкость, пересыпая солью, тмином и перекладывая кусочками моркови, яблок, брусники или клюквы.

Каждый слой капусты хорошенько размять до выделения сока.

Если при этом очень усердствовать, можно получить мягкую капусту, которая не будет хрустеть на зубах. При недостаточном количестве жидкости долить 1 стакан очень соленой воды.

Когда емкость заполнится капустой, оставить ее на две недели. Каждый день капусту надо протыкать в нескольких местах до самого дна, чтобы неприятный запах, выделяющийся при брожении, выходил. Накрыть капусту целыми листьями и поставить под тяжесть. Хранить в прохладном месте.

Капуста со временем скиснет окончательно, сделается хрустящей и вкусной. При этом надо предохранить ее от промерзания. Емкости для засолки должны быть герметичными и начисто вымытыми.

Если это деревянная кадка, то ее надо засмолить снаружи, а внутри промазать тестом.

Из такой капусты делают щи, подают ее в качестве дополнительных гарниров к мясным блюдам.

 Приятного аппетита!

Новые статьи
Блюда из сельди
Блюда из сельди
Рецепты приготовления блюд из сельди. Сельдь, тушенная с помидорами и луком. Запеканка из кусочков соленой сельди с картофелем. Сельдь, запеченная с картофелем и яйцом. Пудинг из сельди.
Помидоры фаршированные
Помидоры фаршированные
Рецепты приготовления блюд из помидоров. Запеченные помидоры. Зеленые помидоры с орехами.  Помидоры, фаршированные мясом.
Острая приправа. Приправа из хрена
Острая приправа. Приправа из хрена
Хрен — великолепная приправа. Острая приправа. Приправа из хрена. Тыквенная приправа
Соус шарон
Соус шарон
Рецепты приготовления соусов. Соус шарон. Соус горчично-яблочный.
Блюда из трески
Блюда из трески
Рецепты приготовления блюд из треска. Рыба, запеченная с помидорами
Скумбрия запеченная
Скумбрия запеченная
Рецепты блюд из морской рыбы. Жареное филе скумбрии. Скумбрия с сыром. Скумбрия, запеченная под майонезом. Скумбрия запеченная.
Утка с яблоками
Утка с яблоками
Рецепты приготовления праздничных блюд. Утка тушеная "Аустерия".  Свиной окорок. Утка с яблоками.
Баклажановая икра.
Баклажановая икра.
Блюда из баклажанов. Баклажановая кашка. Баклажановая икра.
Воздушный пирог
Воздушный пирог
Легкий воздушный пирог с орехами.
Печенье с корицей
Печенье с корицей
Печенье с корицейДетское печенье