В качестве емкостей для хранения подготовить деревянные бочонки небольшого размера. Тщательно отмыть и просушить.
Хрустящую свежую капусту приготовить как капусту белокочанную квашеную. Разложить ее по бочонкам и оставить на 2 недели.
По прошествии положенного времени емкости осмолить и поставить на холод.
Так капуста может сохраниться до весны. Открывать бочонок только при употреблении капусты, так как отсутствие герметичности уменьшит срок хранения.